廣州「湘菜新貴」把衡山搬進店，高山食材跨500多公裡直達…
以衡山1300m的高度為名，「衡1300」這匹黑馬的空降氣勢磅礴。它的出身自帶神秘面紗，從食材、環境、菜品都沒走尋常路線，將廣州湖南菜推向瞭一個新高度。
作為主打山野湖南菜的高端餐廳，衡1300不僅選用瞭許多來自衡山高山農場的特色食材，呈現地道風味，也推陳出新帶來不少驚喜，作為宴請最合適不過。開業前就有不少人前來打探消息。
衡1300以“高山農場到餐桌”為理念，核心食材都是由衡山地區的高山農場直供。甄選優質山野食材，隻為呈現至鮮至美的食材本味，這裡絕對為你帶來耳目一新的湘味巔峰體驗！
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從踏入門廳開始，你便能感受到衡1300對宴請美學的獨特見解。這裡的包廂比一般餐廳都要多。步入墨綠色的幽深走廊，隱藏在幽靜之中的7個私密雅間一一顯現。包間能滿足6人到15人的生日聚會、商務宴請等需求。
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由外及內，餐廳的整體空間以都融入瞭不少衡山綠植，包間內、餐桌上都能見到它們的身影。在簡約大氣的時髦美學空間，營造溫婉秀氣的優雅氛圍。年末將至，這裡作為尾牙據點是不錯的選擇。
廣州人會吃雞已不是秘密，但這道高山松茸菌煨農傢土雞還是會讓感到你驚艷。300天放養的巖山土雞，吃的多是五谷雜糧，上山跑走練就一身腱子肉，肉質緊實，雞味濃鬱。
猛火菜籽油炒制，讓每一塊巖山土雞鎖住汁水，皮脆肉緊。接著就是功夫活，滿熬土雞使其精華都融入到湯汁中，再加入高山松茸菌提鮮。不一會兒，空間就充滿瞭菌香。
懂行的都知道，松茸珍稀名貴，隻生長在海拔3000米+的高山上，產量極少，賞味期短。加入松茸菌煨的巖山土雞，滋味可想而知不一般。土雞保持瞭雞肉的鮮味，湯裡又有松茸的菌香，極致的鮮甜在嘴裡翻滾。
豬肉吃得多瞭，但衡山散養的香土豬還是頭一回吃到。吃玉米、菜葉長大的香土豬，肥瘦適宜，肉質更加鮮嫩有彈性。猛火菜籽油翻炒，去掉多餘的油脂，豬肉吃起來更爽口，進一步激發肉香。
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秘制的醬汁在熱氣催發下，深深滲入每一塊土豬肉中。吃起來醬香濃鬱，微辣不嗆，根本沒辦法停下筷子。衡山散養和吃玉米野菜的雙重加持，連肥肉都毫無腥味，豬皮Q彈爽脆！
韻味鴨，隻要吃過一次就沒辦法忘卻的美味。在衡1300，韻味鴨的主角換成瞭傢養300天的老水鴨，個頭大小適中，既不肥膩也不過於幹柴。配置十幾種中藥燜制，一上桌就香飄四溢。記得先搶鴨腿，微辣的腿肉充斥著藥材香，酥而不爛，越嚼越香。
蒸，是湖南菜重要的烹飪手法之一，最適合保留食材原汁原味的鮮美。新鮮土豬排骨加上瀏陽特產土豆和豆豉，現點現蒸。辣香交織，排骨肉鮮嫩，一抿就脫落，土豆油潤綿軟。
造型紅火的老壇剁椒蒸水庫魚頭王，比一般剁椒魚頭更大的器皿霸氣外露，宴請倍有面。湖南坐擁洞庭湖，湖鮮自然成為湘菜裡的大頭，這道菜就使用瞭來自洞庭湖6斤重的大頭魚。
搭配七七四十九天發酵的剁椒蒸制，鮮香辣匯聚一堂。嫩到滑筷子的魚劃水、香辣入味的魚身，不同的部位有不同的口感，剁椒的辣、魚頭的鮮輪番攻陷味蕾。懂吃的最後用湯汁拌上清水面，一嗦一個爽。
湖南土壤肥沃，降水充沛，陽光又充足，辣椒在湘地肆意生長。經歷過陽光沐浴的白辣椒，醃制後擁有瞭別樣香氣。鹵煮的新鮮牛排腩，軟嫩松軟。白辣椒混合著些許藥材味的湯汁滲滿肉縫，一嚼便汁水炸開，鮮辣的香氣在嘴裡回蕩。
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越是簡單的食材，越能帶給人驚艷的味覺。就像這道手工豬肉丸湯，肥瘦相間的土豬肉手工現剁成丸，純凈水滾煮，土豬肉的精華毫無保留地釋放在湯裡，淳樸又香醇。脆嫩的蘿卜苗汆燙5秒-10秒就能吃，帶著鮮甜土豬湯入口，鮮甜脆爽，一口傾心！
鮮美的牛肝菌切得薄厚適中，自帶“肉感”，在猛火的攻勢下與荷蘭豆一起沾上鑊氣。入口爽脆清甜，回味滿是牛肝菌的鮮香。
紫色的淮山，從視覺上就吊足瞭胃口。高山農場養殖的紫淮山，營養價值更高，在廣州餐廳裡還比較少見。小火雞湯煨制，口感粉糯不軟爛。
在鮮辣咸香的攻勢下，味蕾難免會有負擔。白灼冰鎮的秋葵自帶蔬菜本身的粘乎和甜度，再配上清爽微辣的撈汁，一口瞬間解瞭膩。除瞭主打的高山系列菜品，經典的湖南菜在這裡也保持瞭高水準的出品。
落座大廳，餐桌之間距離設置大氣得體，為食客保證瞭足夠的私密感。米色桌椅與一盞盞暖黃朦朧的燈相互輝映，落座時服務員即刻上前貼心問詢，瞬間被溫暖的氣氛裹挾。
私密包廂的服務細節拿捏得盡善盡美。在衡1300，每件包廂皆配備瞭專屬的服務人員，他們通過層層篩選和培訓，能夠及時滿足宴請聚餐上的各種需求，但也不失分寸感，用餐之時不會過分打擾。
除此之外，包廂還精選瞭4款茶，入座時會提供專業的泡茶服務。生日、聚餐、商戶會面還可以提前聯系餐廳，完成空間的氛圍佈置。更多精彩細節，容我們賣個關子，建議這個年末，約上親朋好友一起親自到店解鎖！
衡1300·山野湖南菜
-店鋪地址-
廣州市天河區馬場路
天河領展廣場5樓L5-L501
-營業時間-
周一至周日 11:00-21:00
-聯系電話-
19124634223