“荷花火鍋”品牌策劃的背後意味著什麼？
今夏，“荷花火鍋”悄然爆火，興起於江浙一帶，盛行於蜀湘周邊，甚至還影響到北上廣的餐飲業。事實上，這種火鍋就是將冰鎮荷花投入紅油火鍋之中，兼以蓮蓬、花苞放至鍋底涮一涮，美食便可新鮮出爐。那麼，這種“荷花火鍋”品牌策劃的背後意味著什麼呢？
一、打造差異化的餐飲爆款
從品牌策劃的層面來看，荷花火鍋僅是一個差異化餐飲美食的爆款產品。無論是從口感上面來比較，還是就健康營養方面來分析，荷花火鍋並不具備較強的餐飲特質，但是在品牌策劃的推動之下，荷花火鍋確實紅遍大江南北，甚至還有人自備荷花去海底撈……
對此，杭州達岸品牌策劃公司認為：這是一種餐飲新模式，是為瞭創新而創新，為瞭新模式而新模式，歸根結底是逐利性使然。除此之外，類似創新還有榴蓮火鍋、抹茶火鍋、奶茶火鍋以及螺螄粉火鍋等，均是以差異化打造品牌知名度，從而帶來一定的客流量。
二、餐飲品類創新已成常態
作為餐飲行業的一面旗幟，火鍋賽道的競爭一直是重頭戲，其品類創新更是呈現多元化趨勢，從早期的甜點到茶飲，由當下的燒烤到自助，如今再添一個“荷花火鍋”，並不奇怪。況且，對於傳統型的火鍋品牌策劃來說，自助、烤肉等已成常態，疫情後各地還出現燜鍋、炒菜以及酒館等新融合模式。
事實上，餐飲品類創新呈常態化趨勢，不僅火鍋品牌策劃如此，其他餐飲品類的品牌策劃也是如此。比如說，太二酸菜魚先是在酸菜、咖啡上展開營銷攻勢，再又從菜單上融合川菜、粵菜之精髓，後又將沙拉、茶飲等納入其中，頗有一種全品類運營的風采。
對此，杭州達岸品牌策劃公司表示：目前的餐飲創新通常采取兩種模式，一種是推出新品，以此來增加流量，提升利潤，比如荷花火鍋的出現；另一種則是增加品類，比如太二加入飲品、咖啡等品類。無論采取哪一種創新模式，真正發展起來靠的不僅是持久、穩定的產品，同時也是品牌策劃下的唯一價值與必要性。
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