相传正定八大碗儿由汉末三国时期蜀汉名将赵子龙所创，据说赵子龙打胜仗之后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士返乡后，就把这些菜肴的做法带回正定，发展成了“八大碗”。

（一）大碗鱼块

主料：草鱼一尾

药料：八角1克，花椒2克

料头：大块葱姜蒜10克，干辣椒10克

腌制料：鸡粉6克，盐3克，鸡蛋1个，生粉

50克，料酒10克

调味料：东古酱油15克，醋5克，盐3克，

糖6克，老抽适量调色

制作方法：

A将草鱼分解去鱼尾代表年年有余，鱼身切成块用料酒去腌加腌制料腌10分钟后加一个鸡蛋在沾上生粉

B 锅中五成油温把沾好的淀粉的鱼块炸熟待用

C锅中下底油10克把料头爆香后添上老汤加调味料，把汤调好下好煮五分后盛入碗中上蒸笼蒸半小时或一小时即可。

（二）大碗肘子

主料：猪前肘（半斤）

上色：老抽加料酒10克

药料：白芷1克，八角1克，香叶1克，草果

1粒，白扣1克，花椒1克（包成药料包）

料头：大块葱姜10克

调味料：东古酱油15克，盐5克，味2克，

鸡粉2克，老抽适量

制作方法：

A将前肘去骨切成块，用上色料拌均用六成油温炸制金红色

B 锅中下底油5克，把料头爆香加粉 200克加药料包和调味料调成汤

C 将炸制金红色的蹄膀放入锅中煮20分钟后盛入碗中上蒸笼蒸一小时即可

（三）大碗丸子

主料：下五花肉200克，（用碎肉机搅两次）

料头：葱末20克，姜末10克

腌制料：美极鲜酱油15克，鲜露 10克，油50克，十三香5克，生粉 15克，鸡蛋1个调味料： 料酒10克，调味料料头大块葱姜10克，东古酱油15克，盐2克，鸡粉2克制作方法：

A将绞好下五花肉加入一个鸡蛋和料头拌均后在加入腌制料用一个方向拌均B用五成油温把拌均肉馅炸成丸子

C锅中下底油5克，把调味料头爆香加老汤100克，在加调味料调成汤

D调好汤后把丸子下入锅中煮15分钟，煮好后盛入碗中上蒸笼蒸一小时即可

（四）大碗酥肉

主料：下五花肉200克

腌制料：纯花椒粉3-4克，盐4克，

糊：一个鸡蛋加50克，生粉调均匀（少许水）料头：大块葱姜10克

调味料：白胡椒粉3克，老汤100克，东古

酱油5克，盐3克，陈醋5克，糖5克制作方法：

A将下五花肉切成加入料酒5克，纯花粉4克，盐4克，腌制半小时

B 腌制好的五花肉先沾生粉在加入糊拌C拌均匀的五花肉用五成熟的油温炸成金黄色

D锅中加底油10克，加料头爆香在加入调味料加粉

E 调好的糖浇入盛好的炸的肉中上蒸笼蒸制1小时即可

（五）大碗焖肉干菜

主料：下五花肉200克

配料：豆角干25克，茄子干25克

糖色：白糖煮制成红色

调味料：东古酱油15克，盐5克，鸡粉4

克，味2克，

制作方法：

A将带皮五花肉切成块，用糖色拌均加入汤（骨汤）200克，加药料，八角1克，花椒1克，桂皮1克，在加入调味料调好煮15分钟B将干菜（配料）用水煮开

C将煮好的肉盛入碗中，上边加干菜，干菜加入大块葱姜10克，上蒸笼蒸1小时即可

（六）大碗扣肉

主料：五花肉200克

色：用50克糖加20克，煮成红色加蜂蜜20克

药料：桂皮2克，八角2克，花椒2克，肉扣2克，白芷2克

调味料：花椒粉6克，东古酱油15克，耗油10克，鸡精2克，味4克

制作方法：

A将下五花肉切成正方形

B 油温六成把正方形的下五花肉用油炸成金红色后切成3厘米厚的片

C锅中下底油10克，把大块葱姜10克，爆香加入调味料在加入骨头汤200克，把肉片下入锅煮20分钟。

D肉皮向下排入碗中加入煮好的汤上蒸笼蒸1小时即可

（七）大碗酥鸡

主料：三黄鸡1只

料头：大块葱姜10克

腌鸡料：料酒10克，盐3克，耗油 15克，白胡椒粉2克，东古酱油6克调味料汤、:老汤100克，东古酱油 15克，味2克，鸡精2克

制作方法：

A 将鸡分解切块，用腌鸡料腌10分钟后加生粉20克拌均匀

B 锅中油温至五成把腌好鸡炸至金黄色C锅中下底油10克，爆香葱姜10克，

加入调味料调成汤

D把炸好的鸡块排入碗中加入调成汤上蒸笼蒸1小时即可

（八）大碗满族猪肉粉条

主料：下五花肉200克

配料：干粉条100克

料头：大块葱姜10克

调味料汤：东古酱油15克，盐3克，味2

克，花椒粉3克

制作方法：

A将下五花肉切成丁，先飞水去腥B 锅中下底油10克，把料头爆香，加入调味料在加老汤200克

C将飞好水的下五花肉放入调好的汤中煮半小时盛入碗中

D 干粉条先用水泡软

E 粉条放在碗肉上蒸笼蒸20分钟即可