金针菇豆腐煲是一道很美味的下饭菜，成菜后金针菇的鲜嫩，豆腐的外焦里嫩，肉末之酥香，味道之浓郁，就别说小朋友了，就连大人都超喜欢的一道家常菜。

金针菇豆腐煲的做法相对来说不是很难，最难的步骤就是豆腐的处理，如果用油炸的话，难度系数就降一半，如果用少量的油来煎豆腐话，只要有方法也不是很难，也能轻易搞定。

金针菇豆腐煲的做法：

【主料】：金针菇1把410克、豆腐1块500克、五花肉150克。

【配料】：材料以及配料表：干香菇12克、蒜子2瓣15克、生姜5克、小葱4根。

【调料】：食用油600克（炸豆腐）、食用油15克（炒配菜）、料酒20克、食用盐4克、生抽15克、蚝油10克、清水100克。

【准备工作】：

1、金针菇的根部一般都会比较老，而且容易塞牙，所以我们可以多切去一些，这样不管是大人还是小孩，都不会出现塞牙的烦恼。

2、金针菇的表面看起来好像很干净，但我们还是要认真多清洗几遍，洗的时候边洗边把金针菇掰散，洗好后再用手把金针菇的水分挤一下，这样就不会因为金针菇的水分太多而冲淡味道。

3、把清洗干净的金针菇平铺在砂锅中，这个时候的金针菇看起来好像很多，但是这个金针菇煮一下后就会缩水而变得很少。

4、这是一块老豆腐，把豆腐切成3-4厘米大小的宽度，切好后再切成1厘米左右的厚的片，切好的豆腐先放一旁备用。

5、要让这道金针菇豆腐煲好吃，我们就可以加一点五花肉进去，五花肉和五花肉的油脂可以起到很好的增香作用。五花肉先去皮，然后再剁成绿豆大小的肉末备用。

6、我准备了一些干香菇，干香菇比新鲜香菇的香味要浓郁。这个香菇要提前用清水浸泡1个小时，泡胀后再清洗干净，洗好后用手把水分挤干，最后再切成小丁备用。

7、炝锅增香的料头还是葱姜蒜这老三样，把蒜子拍碎后再切成蒜末，生姜也是拍碎后切成姜末，小葱切葱花，因下锅时间不同，所以要把葱白和葱绿分开放。

【烹饪方法】：

1、起锅多加一些油，大火把油加热到6成热，然后一次下入豆腐，豆腐的处理方法一般不是煎一下，要不就是用油炸一下，这两种方法我更推荐油炸的方法，因为油炸的方法技术要求更低，而且炸出来的效果也更好。

2、豆腐下锅后先不要去动它，先等上15秒，让豆腐的外表定型后再轻轻地推动豆腐，这样更不会碎，也能让豆腐受热更均匀。

3、一直把豆腐炸到外表有一层金黄色的硬壳就可以捞出控油，整个过程我大概用了2分钟左右。很多朋友会说油炸豆腐太耗油了，其实我们炸过豆腐的油烧没有任何异味的，还可以正常用来炒菜，一点都不浪费。

4、把炸好的豆腐平铺在金针菇的上面，摆放的时候尽量摆放均匀一些，这样豆腐才能更均匀吸收汤汁的味道。

5、把锅中炸豆腐的油倒出，只留15克余油，然后改中小火后把肉末倒入锅内，我们先把肉末煸香，把肉末的油脂煸出来。

6、一直把肉末煸炒到外表稍微有点金黄，而且猪油也煸出一部分来了，这时候肉末的香味已经很浓郁了，如果喜欢再香一点的也可以再煸炒一会，把肉末煸炒到有些酥脆。

7、把炝锅增香的葱姜蒜倒入锅内，快速翻炒，把料头的香味炒出来，料头的体积比较小，最多炒上10秒左右，香味就能激发出来。

8、把香菇倒入锅内，一起翻炒，把香菇的菌香味激发出来，香菇粒的体积也是比较小，这个过程最多有15秒左右香味就能出来。

9、烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下。接着就可以开始调味料，加入4克食用盐提味，15克生抽增味提鲜，10克蚝油提鲜增味，100克清水，搅拌几下，让调味料化开。

10、开大火把汤汁烧开后就可以打出倒在豆腐的上面，因为金针菇中还含有大量的水分，在经过加热后，水分会渗出，所以我们在加汤汁的时候就不要加太多了。

11、加好汤汁后先开大火烧开，然后改小火后加盖煲5分钟，在这几分钟内，金针菇会释放出汁水和汤汁融合，豆腐会吸收汤汁的味道。

12、经过几分钟的煲煮，香味已经弥漫了整个厨房，可以开盖上菜了，把准备好的葱绿撒上，这不仅可以增香，也可以点缀，这样一道做法简单又好吃的金针菇豆腐煲就做好了。

技术总结：

1、豆腐下锅的时候油温一定要高一点，高油温可以快速让豆腐的表皮定型，也就可以锁住豆腐的水分，吃起来的口感就是外焦里嫩。

2、我们在炸豆腐的时候也可以少加一些油，这样我们在下豆腐的时候就少下一些，多分几锅来炸就解决问题了。

3、我们也可以用少量的油来煎豆腐，首先把锅烧热，热到开始冒烟的程度，加1大勺油进去，让油润满锅壁，这样锅面就会形成一层油膜，等油热后倒出，然后重新加60克食用油，油热后下豆腐，豆腐下锅后先等上一会再晃动锅面，把豆腐煎到有些金黄再翻面。

结语：

家里如果有虾皮的话也可以加5-10克进去，大海的鲜味马上就能拉满，就用汤汁来拌饭都能吃上几大碗，很好吃，很下饭，真心推荐哦！

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