原创 卤肉师傅分享珍藏多年的卤水香料配方，全是干货，配比非常详细
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2024-05-23 09:54:17

卤肉师傅分享珍藏多年的卤水香料配方，全是干货，配比非常详细

香料是一个大家族了，中国目前已知的香料有40多种，其中大厨们常用到的有15-20种。基础香料的用量和功效大家也都了解了，那么接下来咱们说说怎么制作卤水。卤水在中国饮食文化中占有重要地位，各种食材都可用卤汁卤制入味，比如猪肉类、牛肉类、羊肉类、鸡禽类、以及水产类。

每种食材都有各自的特性，

根据不同食材的特性，卤肉师傅精心总结了一个珍藏多年的卤水香料配方表，表格中详细介绍了每种食材所需的香料搭配，以及占比，

下面简单讲解一下表格中的名词。

香料占卤水的比重也同样重要，多了味道过于浓烈，少了味道就淡，

说了这么多，看起来也是有些苦涩难懂的，但是

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