湖北日报全媒记者 金凌云 通讯员 黄路遥

肉质鲜嫩，入口细腻。近日，风味夷陵黄牛肉，入选“宜昌市十大名菜”。

本届宜昌十大名菜评委胡立洪介绍，“风味夷陵黄牛肉”所用食材“夷陵牛雪花牛肉”是国家地理标志产品，不管煎、炸、烤、涮，多种烹饪方式都能保持牛肉味美鲜嫩。

走进枝江市仙女镇丰联佳沃农业开发有限公司的肉牛养殖基地里，草场一望无际，山上一群夷陵牛正低头吃草、休憩，不时传来洪亮的“哞哞”声。

夷陵牛是三峡地区独有品种的牛，之前一直是当地的“土黄牛”。

几年前，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海在枝江调研时发现，宜昌的土黄牛与日本和牛、安格斯牛等用于生产雪花牛肉的肉牛品种体型相似，力气大、骨骼细，经过科学养殖，可以培育出“雪花牛肉”。经过科学调配饲料配方、精心饲养，夷陵牛成功产出A1-A4级别的“雪花牛肉”。

据介绍，一头800斤的夷陵牛出肉率约为38%，其中A4级以上的雪花牛肉不到20斤，主要是外脊、眼肉、上脑等靠近牛背部的位置。

产出雪花牛肉后，每头牛价值从1万多元提高到7万多元。一块150克的4A级牛肉，红色肌肉纤维间均匀分布着雪花形状的白色脂肪，价格约在200元，高端市场供不应求。

夷陵牛养殖条件高，需要自然的牧场和本土化饲料，且成本较高，规模化养殖经营难。如何持续产出高质量雪花牛肉？

枝江市把母牛分散到千家万户，用市场机制联农带农。湖北丰联佳沃农业开发有限公司董事长肖贤方说，根据企业、合作社、农户的不同特点，确定了分工、分享、分红原则。企业专注于技术改良、产品开发、品牌创建、销售拓展；合作社专注于团结农户，提供统一种源管理、统一饲料供应、统一技术服务、统一销售渠道等公共服务；农户在企业和合作社的帮助下专注于养殖。这一方式让夷陵牛以每年20%的速度增长。2023年，枝江市实现夷陵牛存栏2.9万头，出栏1.7万头。

目前，该市已助力发展肉牛养殖示范村12个、示范户134个、标准化牛舍291栋，村里户均增收13.5万元。