做鹵肉還在用醬油？大廚隻用“它”！30年鹵水秘方教給你，快收藏_旅游资讯

小宋古事汇

2024-05-17 01:17:36

做鹵肉還在用醬油？大廚隻用“它”！30年鹵水秘方教給你，快收藏。

鹵肉是一種比較常見的做法，而且味道特別香，很多人都喜歡吃。尤其是在北方，經常把鹵肉當作一種下酒菜，大餅卷鹵肉吃，味道特別香。鹵肉雖然常見，但是就不好做，特別是上色這個步驟，不知道難倒瞭多少人。

很多人做鹵肉都離不開醬油，老抽、生抽一起放很多，再配上冰糖炒糖色，這是很多人制作鹵肉上色的方法。

做鹵肉不要有醬油，改用紅曲米粉，做出來的鹵肉顏色非常漂亮，而且能一直保持很久，不發黑。但是這個方法知道的人並不多，很多廚師自己用的很好，卻很少告訴別人。

上面就是具體的配料比例，傢庭做的話，一般不需要用這麼大的量，可以按照比例縮減就行，若是實在配不齊的話，缺少幾種也沒多大影響。如果是開店做生意的話，建議還是盡量配齊比較好。至於鹽的比例，大傢可以根據自己的口味酌情添加。

具體做法是，