做鹵肉還在用醬油？大廚隻用“它”！30年鹵水秘方教給你，快收藏_旅游资讯

小宋古事汇

2024-05-17 01:17:36

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做鹵肉還在用醬油？大廚隻用“它”！30年鹵水秘方教給你，快收藏。

鹵肉是一種比較常見的做法，而且味道特別香，很多人都喜歡吃。尤其是在北方，經常把鹵肉當作一種下酒菜，大餅卷鹵肉吃，味道特別香。鹵肉雖然常見，但是就不好做，特別是上色這個步驟，不知道難倒瞭多少人。

很多人做鹵肉都離不開醬油，老抽、生抽一起放很多，再配上冰糖炒糖色，這是很多人制作鹵肉上色的方法。

做鹵肉不要有醬油，改用紅曲米粉，做出來的鹵肉顏色非常漂亮，而且能一直保持很久，不發黑。但是這個方法知道的人並不多，很多廚師自己用的很好，卻很少告訴別人。

上面就是具體的配料比例，傢庭做的話，一般不需要用這麼大的量，可以按照比例縮減就行，若是實在配不齊的話，缺少幾種也沒多大影響。如果是開店做生意的話，建議還是盡量配齊比較好。至於鹽的比例，大傢可以根據自己的口味酌情添加。

具體做法是，

方法漂亮顏色建議口味味道大廚比例配料秘方觀點評論鹵水醬油鹵肉

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