不會做餛飩？千裡香資深廚師教你餛飩制作“秘方”，一碗不夠吃！
1、制作蔥油：將兩斤洋蔥和四斤大蔥分別洗幹凈，然後切成蔥末，混合在一起備用。起鍋燒油，油溫八成熱時，將洋蔥末和大蔥末倒入炒鍋中進行熬制，看到蔥末顏色金黃的時候即可撈出洋蔥末和大蔥末，留下香噴噴的蔥油。這裡我們食用油的量正好能夠淹沒洋蔥和大蔥末即可，熬好的蔥油蓋上蓋子，放置一邊備用。
2、混沌餡料制作步驟：首先豬肉的肥瘦比例為3:7，然後在案板上剁成豬肉末。將蔥薑蒜末加入豬肉末中。我們也可以用攪拌機把豬肉攪拌成豬肉餡，然後再放入蔥薑蒜末。這裡需要註意的一點是，肉餡的顆粒不可以過大，否則會影響口感。
在豬肉餡中加入一枚雞蛋，然後加入食鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、少許芝麻香油和食用油。這裡的食用油也可以用我們剛剛熬制的蔥油代替，做出來的餡料會更加香嫩。然後我們在餡料中，加入少許清水，清水要分三次加入，期間還要用筷子不停的攪拌肉餡，直至各種配料很好的融合在一起。一份餛飩餡料就做好瞭，僅僅聞起來就非常的香。
3、熬制餛飩雞湯：我們需要去市場上買3斤雞架和豬棒骨。準備一鍋開水，見將這兩樣食材進行焯水，然後放在煲湯鍋中。在鍋中加入四分之三的清水，將雞架和豬棒骨一起放入鍋中，進行熬制，我們還要不停的將鍋中的浮沫用勺子舀出來。這樣可以保證高湯的潔白，並且口感也會更加的好。
水燒開以後，轉小火熬制4個小時左右就可以瞭。然後我們需要將雞架和豬棒骨掉出的骨頭渣過濾出來，再加至四分之三的水進行第二次熬制。一鍋湯我們可以熬制三次以上，並且每次吃完都要留一些湯底，下次做餛飩的時候可以用來當做老湯。
4、包餛飩：現在很多面店裡，都有銷售餛飩皮的，我們買回來以後按照自己喜歡的包法，將餛飩包好。包好以後直接下入剛剛熬制好的雞湯中，煮制大約5分鐘左右，餛飩就煮熟瞭。這裡註意，餛飩皮非常的薄，一定要掌握好煮制的時間，防止混沌破皮。
準備一個小碗，加入一勺我們剛剛熬制好的蔥油，然後淋上幾滴芝麻油，再放入鹽、味精、雞精和胡椒粉等調味料，用一勺雞湯沖調。餛飩撈入碗中，再撒上一些蝦米、紫菜、香菜末和榨菜末，一碗香噴噴、白嫩嫩的餛飩就做好瞭。
