先炸再炒，魚香茄子“醬汁”是關鍵，學會這招，茄子比肉還香
好吃的魚香茄子原來是這麼做的，愛吃茄子的快學起來吧！茄子是我們日常生活中最常吃的一個蔬菜瞭，它的做法非常多，可以炒著吃，也可以蒸熟之後涼拌。不光如此，除瞭美味外，多吃對我們的健康也有很大幫助。
一般茄子的傢常做法都是炒著吃，比如說醬爆茄子，醬爆茄子要放面醬味道比較濃重，而且口味很咸，但一些口味清淡的朋友們是不太喜歡這樣吃的，今天呢，給大傢分享一道魚香茄子的做法。相比醬爆茄子而言，魚香茄子口味是比較清淡的，但魚香茄子味道是非常美味的。做魚香茄子不能缺少的那就是香蔥瞭，而且需要將味道調制成魚香味，這樣做出來的茄子清淡好吃，特別的下飯，接下來與大傢分享一下魚香茄子的具體做法吧。
食材茄子，大蒜，紅幹辣椒，蔥，老抽，豆瓣醬，生抽，蠔油，鹽，糖，醋，油，淀粉，水。
首先在起鍋炒菜之前，要想先把食材理準備好，把茄子清洗幹凈之後，將茄子的蒂去，然後把茄子切成大小合適的小段，再改切成長條。將蔥和大蒜都切成末，紅辣椒切成小段備用。
準備好食材之後，我們就要開始調制魚香料汁瞭。取一個小碗，在碗中倒入老抽，生抽，蠔油，白糖，鹽醋，然後加入適量的清水，再加入淀粉，攪拌均勻。
準備好食材後，就可以起鍋開炒瞭，起鍋燒油，等油熱之後，把茄子放入鍋中炸，等炸到變軟之後再撈出來。需要我們註意的是，一定要用大火炸，因為茄子是一種很容易吸油的食物，用大火炸茄子的話，水分散失的很快，茄子的吸油量相對來說比較少。
將鍋中多餘的油倒出，留下底油，加入幹辣椒，再加入豆瓣醬爆炒，再倒入剛才炸過的茄子，繼續翻炒。
然後把調好的醬汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻後，加入切好的蔥末和蒜末炒均勻就可以出鍋瞭。這樣一道香噴噴的魚香茄子就做好瞭。魚香茄子的色澤紅潤，讓人看著就很有食欲，吃一口茄子香嫩軟糯，非常的下飯。
以上就是與大傢分享的魚香茄子的具體做法瞭，我們在炸茄子的時候一定要註意開大火，這樣炸出來的茄子才不會吃著油膩。