原標題：20年大廚：煮魚籽魚泡有訣竅，多加這1步，魚籽香嫩魚泡更香脆！

20年大廚：煮魚籽魚泡有訣竅，多加這1步，魚籽香嫩魚泡更香脆！

說到魚籽魚泡，相信很多吃貨們都會口水直流吧，因為它們可以說算是魚身上最為精華的地方，營養也是很高的的，因此對於那些基本上特別喜歡吃的人來說，這是絕對不會缺少的美食。而且很多人都是在飯店或者一些燒烤鋪子裡會去吃到它，除此之外，也有不少人會嘗試的在傢裡用它做菜，但是有不少有人抱怨過，無論怎麼做都處理不好它的腥味呢!

這時或許會有很多人問，要怎麼做才能把它腥味除掉呢？其實我們都知道因為由於它是屬於魚的內臟，所以相對會比較腥，而且也不好處理和滿做，其實隻要你掌握制作它的方法，不管你怎麼做都會特別的美味，還特別下飯呢！

說到它，其實最難做的一步就是能保持它新鮮口感，很多人做出來的都是又腥又膩，而他們之所以會變成這樣，說到底還是因為他們在做的時候直接把它放到鍋裡炒，並沒有在之前對它做一些加工才導致的，那今天就聽聽20年大廚說的：煮魚籽魚泡有訣竅，多加這1步，魚籽香嫩魚泡更香脆！來一起看看做法吧！

首先先把它們清洗幹凈，然後再把一個個魚泡用尖刀劃破，可以避免在炒的時候出現炸油的狀況啦，接下來就可以把清洗好的它們都放到一旁準備的盆裡，並且往裡面放入一定的量鹽、黃酒和生薑片攪拌均勻，然後放在一旁醃制10分鐘。

接下來等到它醃制好後就把它裡面的水倒出來，同時在打入一個雞蛋清攪拌均勻，然後再等上5、6分鐘左右後就算醃制好瞭。最後就往鍋中倒入一定量的油燒熱，接著把切好的一些材料如大蒜、生薑等放入裡面爆香，隨後放入一些辣椒繼續炒，等到把辣椒的香氣炒出來後就可以直接把醃制好的它們放入鍋中瞭，並且用大火爆炒幾秒鐘，這樣做可以把它們裡面的一些細菌在短時間內可以通過高溫而快速殺死。