38年大廚透露：做水煮魚片時，多加一點它，魚片嫩滑還不腥_旅游资讯

搞笑王茜茜

2024-05-16 20:57:19

魚肉是人們日常生活中常吃的食材，魚肉鮮嫩可口，營養豐富，烹飪方法各式各樣，在這個寒冷的冬天裡，做一個水煮魚片在合適不過瞭，飯店中剛剛做好的魚片，口感非常嫩滑，味道鮮美，老人小孩都喜歡吃，不過這道菜的價格在飯店中可並不便宜。

大傢先把魚清洗幹凈，然後再切成魚片，準備一個幹凈的盆，把切好的魚片放進去，再加入適量的生抽、食鹽、薑絲以及啤酒，攪拌均勻之後醃制十分鐘，然後再把薑絲挑出來，醃制出的血水倒幹凈，然後再往魚片裡面打入一個雞蛋清，攪拌均勻讓肉片上漿。

往鍋裡加入適量的食用油，加入適量的花椒爆香，炒出香味之後撈出，接著再把蔥薑蒜放到鍋裡爆香，接著再加入少量的辣椒以及豆瓣醬翻炒出香味，豆瓣醬炒出紅油之後加入適量的清水，用大火煮開之後再用小火慢燉幾分鐘，然後加入適量的生抽以及食鹽。

接著把醃制好的魚片倒進鍋裡，用中火燉煮半分鐘之後即可裝盤出鍋，就這樣一份美味的水煮魚片就做好瞭，想要做出嫩滑的魚片就要做好醃制這一步，而很多人在醃制魚片的時候都是直接用生粉，用生粉醃制出來的魚肉會有一些生粉味，掩蓋住瞭魚片自身的香味。

正確的做法應該是像大廚說的那樣，做水煮魚片時，醃制的時候多加一點啤酒，這樣不僅可以去除魚肉中的腥味，而且還能讓魚片變的更為嫩滑，吃的時候還會有一股酒香味，非常美味，怎麼樣大傢都學會瞭嗎？下次在做的時候一定不要做錯瞭哦！