做白切雞時，別隻會傻傻焯水！少瞭這1步，難怪不香不嫩滑
笑晴说科技
2024-05-16 20:50:41
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【準備食材】：1隻三黃雞，生薑，大蔥，高度白酒，食鹽適量
【制作方法】：
第一步，首先將三黃雞放到清水當中，將雞肚子裡面的血沫和雞皮上面的一些雜毛清洗幹凈，接著往鍋中倒入足量的清水，開火將其燒熱，等到鍋中的水沸騰後。拿起雞頭，將雞身放到水中進行焯水，不過這個焯水的方法和平常的有所不同，是將雞肉放到鍋中，大概十秒左右將其撈出，這樣反復三次即可。
第二步，接著將大蔥，生薑，白酒，食鹽全部放到水中，同時將焯完水的雞肉放到鍋中，轉成小火，讓鍋中的清水保持開而不沸的狀態，一直燉煮半個小時左右，雞肉基本上就已經熟透瞭。再把煮好的雞肉撈出，放到冰水裡面過一下，大概停止十秒左右將其撈出，用刀切成小塊進行擺盤即可。
烹飪小貼士：
1、所以在傢做白切雞時，別隻會傻傻的焯水，少瞭過冰水這一步，難怪雞肉吃起來不香不嫩滑。如果在焯水的過程中，鍋中產生瞭黑色浮沫，一定要清理幹凈，因為這是雞肉當中的血水，帶有瞭很重的腥味。
2、做白切雞，所做的焯水這一步，千萬不要和平常的焯水相提並論，而是要將鍋中的清水煮沸後，將雞肉放到水中反復燙三次，這樣才能夠讓雞皮很有彈性，吃起來雞肉也會非常的鮮嫩。
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