面粉最特別地吃法，隻需往水中一扔，給它洗個澡，筋道滑嫩有嚼勁
美食一家亲
2024-05-16 20:23:04
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【油面筋包肉】
【材料】：面粉、五花肉、食用油、蔥花、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、生薑、幹辣椒、淀粉水。
【做法】：
1、大碗裡面加入420克的面粉，倒入230毫升的溫水，水溫在42度左右最為適宜，揉成一個較軟的面團，然後蓋起來醒面35分鐘，讓面粉和水更好地融在一塊，用溫水來和面，面筋形成的更快一些。
2、我們再準備一塊320克左右的五花肉，把五花肉切成小塊或者薄片，再剁成細膩的肉餡，肉餡裡面加入一些小蔥花（最好是蔥葉部分）、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖，攪拌至肉餡上勁以後，再加入一點食用油，順著一個方向再次攪拌均勻。
3、35分鐘面團醒好後，這時候我們準備一盆的清水，把面團放到清水裡面開始洗面筋，把面團放進水中以後，用手給它不停地抓，洗出面團裡面的小麥淀粉，中途要換幾次水，直到面筋洗成團，水的顏色變清澈以後面筋就洗好瞭，洗出來的淀粉水不要倒掉，可以用來做涼皮。
4、把洗好的面筋搓成長條後，切成八個相等的小面劑，再把每個面劑向裡折疊著整理成一個更光滑一些的小面筋團，整理好瞭以後放在面板上面松弛半小時左右，松弛的時間越長，炸出的面筋球越大。
5、半小時以後，面筋松弛好瞭，用大火把鍋中的油燒至六成熱，把面筋放進去炸，記得要把面筋表面的水分擦幹凈，防止炸的時候濺油，面筋全部飄起來以後轉成中小火，用漏勺不停地轉動面筋，使面筋受熱均勻，形狀也能夠更加地圓潤，六分鐘後，面筋膨脹起來成金黃色時撈出來。
6、在面筋上面開一個小口，盡量多的把調好的肉餡塞進面筋裡面，鍋中留點油，加熱後放入幹辣椒段，炒出香味後放入蔥薑倒入生抽炒一下，再倒入一點清水，放入面筋，蓋上蓋子煮十分鐘，然後往裡面倒入一點淀粉水，煮至濃稠後出鍋，撒點香菜就好瞭。
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