冬季時令傢常小炒，方便快捷又好吃，用這個菜下飯足夠瞭
最近去買菜總是會看到冬筍，去年胃不好然後冬筍吃很多，最後胃疼瞭一個星期，那滋味真的是很酸爽，今年長記性瞭，怎麼都不敢多吃，但又總是看到，忍不住的多看幾眼，這麼好的時令食材，這個時候不吃要等何時，來來回回好幾趟，最後還是買瞭一個回傢，揣摩著怎麼吃才好，冬筍吃起來清甜，微微有點寒涼，所以胃不舒服的就不要吃瞭，不然就更不舒服瞭，熱氣重的人可以多吃，它清熱化痰、養肝明目，是營養豐富也具有食療功能的食材。
冬筍有澀味，吃的時候要焯水以後再炒或者燒，搭配肉類一起吃還可以解油膩，上次用它燒牛腩都說吃起來很爽口，今天打算拿它做到小炒，為瞭更好吃一些我還加瞭點薺菜，冬筍和薺菜都是開胃促食的食材，冬季進補太多，胃口很容易膩住，這種清口傢常小炒更能打開胃口，鮮嫩的冬筍、碧綠的山野薺菜、搭配小鮮肉，簡直嫩得能掐出水來，這道菜有一個好聽的名字，叫薺菜竹筍小鮮肉，聽起來都想流口水吧，一起來看看怎麼做的吧。
食材：冬筍、裡脊肉、薺菜
輔料：油、鹽、薑蒜、生抽、蠔油、玉米淀粉、胡椒粉
做法：1、裡脊肉切細絲用蠔油抓一抓，醬汁都被吸收後再加玉米淀粉和油抓勻，封住肉汁裡的水分，炒出來的肉絲會比較鮮嫩。
2、買冬筍挑個頭小但分量重的，這種剝出來才有內容，買顏色鮮嫩的，根部白中透黃的比較新鮮。
3、冬筍切絲用開水焯燙兩分鐘，水裡面放點鹽，這樣可以去除冬筍裡面的澀味，吃起來甜味就比較突出瞭，焯燙好後撈出來沖一下涼水瀝幹備用。
4、薺菜洗幹凈去掉根部，切成小細段備用。
5、平底鍋放油燒熱，小火煸炒一下薑蒜，炒出來香味來，然後肉絲下鍋後快速扒拉幾下，表面斷生後盛出來待用。
6、用鍋裡的餘油炒冬筍絲，放生抽調味，炒上色。
7、冬筍七八成熟的時候肉絲入鍋一起翻炒，需要加鹽的這個時候可以調味瞭，快出鍋的時候把薺菜加進來，兜炒幾下後關火裝盤。
溫馨小貼士：
1、醃肉的時候先調味，醬汁入味後再加淀粉後油封住水分和味道，這種上漿法百試不爽，炒肉最好用。
2、冬筍味澀，炒的時候提前焯水一遍味道會好很多。
3、薺菜易熟，不宜過早下鍋，出鍋前加進去兜炒幾下就好。
4、炒冬筍、薺菜的時候可以稍微多放點油，吃起來就不會柴，口感會鮮嫩爽口很多。
