炸帶魚時，別著急放油下鍋炸！這一步不能少，帶魚又酥又香又入味
很多人愛吃帶魚主要是因為它刺少肉厚，吃起來的口感特別鮮美，加上帶魚的營養價值也是非常的高，所以在滿足口感的同時，還能夠給身體補充一定的營養，並且外面飯店裡面也有這道菜的存在，所以很多人去飯店吃飯，喜歡吃魚的朋友都會點這道菜來食用，也有人會嘗試自己在傢炸制，不過炸制出來的帶魚並不美味。
炸帶魚時，別著急放油下鍋炸！這一步不能少，帶魚又酥又香又入味！
其實自己在傢炸制不好吃的原因就在於，很多人在帶魚下鍋前，往往都忽視瞭關鍵的一步，急忙急的將帶魚放到鍋中，倒入適量的食用油，開火進行油炸瞭，這樣就會導致魚肉很容易被炸焦炸破，根本就達不到外酥裡嫩的口感，正確的炸帶魚方法應該是多加一步，這樣帶魚炸出來才會又酥又香又入味。
而帶魚下鍋前，多加的一步就是醃制，雖然說帶魚也是海魚的一種，但它還是帶有瞭少許的腥味，將它用料酒，薑蔥，食鹽，醬油和蠔油醃制一下，不僅能夠起到去腥的作用，還能夠讓帶魚更加入味，吃起來的肉質也會更加的鮮嫩，最為關鍵的是能夠將帶魚表皮的水分析出，這樣帶魚表皮才不容易粘鍋，而且炸出來也會更加的酥脆。
【準備食材】：1條帶魚，2個雞蛋，生薑，大蔥，面粉，食鹽，生抽，料酒，蠔油，花生油各適量
【制作方法】：
1、把買回來的帶魚挖去內臟，放到清水裡面沖洗一遍，再用刀切成大小相同的帶魚段，放到碗中加入料酒，生薑末，蔥花，食鹽，醬油和蠔油，用筷子將其攪拌均勻，大概醃制15分鐘，再把醃制好的帶魚裹上一層淀粉，最後裹上一層雞蛋清，這樣就可以讓帶魚炸出來更加鮮香酥脆。
2、開火燒鍋，倒入適量的花生油，等到油溫達到5成熱的時候，下入裹好的帶魚，用小火炸至金黃，用鍋鏟不停的翻動，以免帶魚炸糊，為瞭讓帶魚更加酥脆，可以將帶魚重新復炸一遍，再把炸好的帶魚撈出，控幹油溫裝盤即可。
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