燉黃辣丁時，大廚：需要多加2步，這樣燉出來魚肉鮮嫩，特美味
小智旅游攻略
2024-05-16 18:37:44
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黃辣丁這種魚又叫黃骨魚，也有人會叫它黃鴨，這種魚肉質鮮嫩，燉出來味道特別美，而且這種魚肉比其它的魚肉更加營養，口感也更好。黃辣丁這種魚表面滑溜溜的，上面長有一些骨刺，很容易就劃傷人。雖然大傢都知道這種魚很美味，但是處理起來卻不怎麼樣，因為他們都不會做這種魚，燉出來的黃辣丁味道也不會鮮美，還白白浪費瞭這種美味的食材。
大廚說，想要把黃辣丁燉的好吃，焯水這個步驟是必不可少的，因為不焯水的話，黃辣丁是表面上的粘液就沒有辦法去除，這樣做出來的魚湯裡面就有很嚴重的腥味。不過在焯水之前，黃辣丁還要進行一步關鍵的處理，那就是先把黃辣丁放到鍋裡用油煎一下，這樣燉出來的黃辣丁味道才香。
制作步驟：
1.先把黃辣丁屠宰好，用水把它們洗幹凈，之後再加上料酒、食鹽和生薑放在一起醃制，醃制十分鐘的時間。
2.起鍋燒油，等到油溫到三成熱的時候，在油裡加入少量的白糖，接著把黃辣丁放在鍋裡用小火煎炸，把黃辣丁的兩面都炸到表皮發脆就可以。
3.把黃辣丁煎炸好之後，就上往鍋中加入熱水，然後加入生薑片把水煮開。把黃辣丁焯水一分鐘之後，加入香料，辣椒，食鹽，生抽等，用小火慢慢煮，到最後加入香菜就可以把黃辣丁出鍋瞭。
這裡面最重要的兩步就是油煎和焯水，它們有著不同的作用。油煎不僅可以去除黃辣丁表面的粘液，還可以讓黃辣丁在燉的時候不會破皮。焯水是為瞭能夠讓黃辣丁身上的腥味徹底祛除掉，然後黃辣丁身上的蛋白質成型，這樣煮出來的黃辣丁湯就會又濃又白，而且魚肉也是鮮香入味。
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