青菜粥放點它，沒想到卻對胃好，成本僅1塊錢，愛拉肚子的要常喝
由於老傢在河南鄉村，所以小時候沒有吃到過松花蛋，也就是所謂的皮蛋，吃得更多地是河南獨有的地方美味“變蛋”。變蛋和松花蛋有相似之處，又有不同。變蛋是由雞蛋制作而成，而松花蛋則有鴨蛋制作而成，在顏色上變蛋晶瑩剔透，大多金黃，而松花蛋顏色則深許多。記得，每到快收麥子的前1個月就是制作變蛋的最好時候，小柴雞剛下的新鮮的雞蛋，生石灰、純堿與水混合成糊，雞蛋扔進去沾滿石灰糊，放到旁邊的鋸末裡滾下，就可以放到瓦罐裡，密封好，且不透氣，七到十五天差不多就可以食用。特別是麥收時節，顧不上做飯，喝瓶啤酒、再吃上幾個變蛋，超級美味又擋飽，而且消暑又不拉肚子。
松花蛋涼拌也非常美味，特別是澆上小磨油，撒上薑末；松花蛋拌豆腐即皮蛋豆腐，是一道經典菜肴，也是我進飯店點的最多的涼拌菜之一，豆腐一定要嫩，加上皮蛋的獨特味道，簡直是人間至味；而皮蛋瘦肉粥則是眾所周知的一道廣州著名小吃，粥軟爛，肉嫩滑，皮蛋香濃，趁熱喝一碗養胃暖胃，非常舒服，也是我每次出差去廣州必點的美味之一。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。而且還含有豐富礦物質，能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。具有中和胃酸、潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管、提高智力、保護大腦的功能。皮蛋瘦肉粥老少皆宜，大人孩子都能喝，比較養人。而本人則喜歡清淡一點，特意去掉瞭豬肉這個食材，僅皮蛋、青菜與大米熬制而成，也是異常鮮美。冬天吃壞肚子，喝點這粥，“止瀉”不缺水，成本1塊錢，我傢常喝。
1、大米淘洗幹凈，加入清水，按電飯煲的刻度加水就可以瞭，我的一杯是160ML，大傢可以根據自己的人口來決定用多少米，先把生菜清洗幹凈，切末備用，也可以用菠菜、小油菜都可以
2、皮蛋去皮清洗幹凈，切小塊裝盤備用，先放入二分之一皮蛋和大米一起，煮至米粥開鍋，再放入剩下的皮蛋
3、最後把生菜倒進去，用勺子攪拌下，煮2分鐘左右
4、最後再放入一點鹽，攪拌均勻就可以享用瞭，熬瞭一個小時，就已經非常黏稠瞭
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