回鍋肉肥而不膩的秘訣，大廚教你一招就夠瞭，美味不油膩的下飯菜
麻辣诱惑小厨房
2024-05-16 17:57:15
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食材為：300克五花肉，蒜苗一把。小米辣，蔥薑蒜，豆瓣醬5克，醬油5克，料酒5克，甜面醬五克，香醋一克，白糖一克，味精一克。
首先把豬肉清洗幹凈，我們在做回鍋肉時最好選用新鮮的五花肉，4分肥6分瘦最合適，如果傢中沒有青蒜苗的話，用紅椒或者洋蔥也可以代替。
把鍋燒熱以後，把準備好的二刀肉或五花肉放入鍋中，把帶有豬皮的那一面煎成黃色，再關火出鍋，煎好的豬肉放入清水中清洗幹凈，把豬皮擦洗幹凈後，起鍋燒水，加入豬肉，蔥段，薑片，料酒，青花椒，並用中火燜煮30分鐘，時間到瞭以後，將豬肉煮熟撈出。
把豬肉煮熟以後，放入涼水中放涼，然後撈出後控幹水分，切成薄片，起鍋預熱，等鍋熱瞭以後，加入少量的食用油，然後把切好的豬肉下鍋，用中火炒一分鐘，等鍋中的肉炒到卷起來時，加入豆瓣醬，繼續翻炒，讓肉片上色。
當肉片上色均勻以後，放入薑和蔥，小米辣，翻炒後加入甜面醬，醬油，味精，醋，白糖，最後加入切好的蒜苗，繼續翻炒，當蒜苗斷生以後即可關火出鍋。
不管是紅燒肉還是回鍋肉，第1步就是要將豬肉處理幹凈，去除腥味，這一步是非常重要的，不然做出來的肉會有大量的異味。把煮好後的回鍋肉過一下涼水，讓豬肉完全涼透後，並把表面的清水擦幹凈，這一步一定不能少，如果直接下鍋的話，熱油四處飛濺，而且做出來的肉也比較油膩。蒜苗切段以後用刀拍一下更容易讓肉片炒香，時間不宜過長，翻炒15秒即可。
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