吃瞭這麼多年的川菜辣子雞，居然吃錯瞭，原來辣子雞之鄉是這兒！
高薇爱运动
2024-05-16 17:48:02
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說起辣子雞，我們對這道菜的既定印象就是這是一道著名的川菜。川菜向來以麻辣鮮香著名，雖然它也有很多清淡菜系，但是因為四川的麻辣火鍋以及麻婆豆腐等麻辣口味的菜品的名聲，所以人們就會誤以為川菜多是麻辣。而今天要說的這道辣子雞就更是如此。
川菜辣子雞比較註重的是整道菜的麻辣感覺，吃的時候總是直接在味道上抓住人們的味蕾，讓人口水生津，想要吃。入眼時則滿是紅彤彤的辣椒，抓住人們的眼球。川味辣子雞的味道在人們的心中留下來深刻的印象，但其實這麼多年我們的辣子雞都吃錯瞭
制作步驟：
而在辣椒的選擇上，棗莊辣子雞會選擇本地的一種辣椒。這種辣椒皮薄，但是卻比我們平常生活中吃到的朝天椒的味道還要辣，口感還要好。而且棗莊辣子雞的重點就是在於辣子雞的辣，所以在辣椒的選擇上面，如果我們買不到棗莊的辣椒，也可以退而求其次用朝天椒來制作。
然後我們在雞塊中放入料酒和少量的鹽抓勻，然後熱鍋放油，在油8成熟的時候，將我們醃制的雞塊倒進去，開始炸制，將雞塊炸制金黃色就可以撈出鍋，避免炸制時間過長，雞塊發黑。然後就將雞塊放在一邊控油備用。然後將鍋中的油倒出去一些，留下少量的油。
接著，我們將生薑切成片，蒜整顆剝凈，幹辣椒和蔥切成3厘米的長段，然後開火熱油，將蒜和生薑片和蔥段放進鍋裡煸炒爆香。然後將蒜和生薑片還有蔥的殘餘撈出來倒掉，油鍋裡放進幹辣椒絲和花椒爆香，炒出味道，然後將我們剛剛炸制好的雞塊倒進鍋裡。
然後我們開始進行煸炒，放進去鹽，味精，白糖等調味料進行調味，然後將紅綠辣椒段倒進去翻炒，辣椒的量盡量能將雞塊全部蓋住。然後放入白芝麻翻炒兩下就可以出鍋裝盤瞭。
以上就是棗莊辣子雞的正宗做法瞭，你們學會瞭麼？趕快自己嘗試一下吧！如果你有什麼喜歡的菜歡迎留言評論，點贊，收藏，分享哦~
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