北方人逢年過節必吃的幾道菜，招待客人總是需要這幾道菜來撐場面
一直以來南方的菜品都已精致著稱，而北方的菜品則以量大味足著稱，當然從味道上來說兩者並不分高下，隻能說是各有特色！對於一個從小在北方長大，卻又在南方度過瞭一部分學生生涯的人來說，還是能夠找去北方菜和南方菜的一些不同之處的。當然今天我們並不是要對比北方菜和南方菜，隻是作為一個題引，將大傢帶入我們今天的正題。我們今天來說說北方人逢年過節必吃的幾道硬菜，這幾道菜，往往都是北方傢庭招待客人用來撐場面的大菜。它們的食材也許並不是很名貴，但是想要做好卻不容易，沒有一定的烹飪基礎，是不敢做這幾道菜的！
糖醋鯉魚這道菜其實算是一道非常地道的北方菜瞭，知道的人很多，愛吃的人很多，會做的人卻不多！這道菜想要做的好吃，不論是對刀工還是火候，都有著嚴格的要求。食材上的選擇也要足夠精致，鯉魚的個頭太大不行，太小也不行。而且一定要新鮮才行，冰凍的死魚，是不能用來做糖醋鯉魚的。魚的炸制是這道菜第一個關鍵之處，它關系到魚的口感，既要炸透，還不能炸過瞭。而想要做好這道菜，隻炸好魚還是不夠的，口味的調配也是重中之重，酸甜味一定要合適嗎，多一分甜就會太膩，多一分酸就會難入口，酸甜要搭配的恰到好吃，才能把這道菜做好！
豬肘應該算是一種很常見的傢常食材，也是很多人喜歡吃的一種食材。記得在小的時候普遍都比較窮，基本上不會買著吃肉，但是傢裡總會養著一頭大肥豬，到瞭過年前，宰殺瞭之後，就能過一個不缺少肉食的肥年瞭。不過豬肘子輕易是吃不瞭的，總是要等大年夜的時候，一傢人坐在一起的時候，豬肘子才能上桌。當然一共兩個豬肘子，另一個則是用來招待客人的。當然現在經濟水平提升瞭很多，基本上想吃就能買來吃瞭，不過想要做好卻不容易。感覺最好吃的做法就是紅燒肘塊，肥而不膩，解饞的佳品啊！
雞肉應該是傢傢戶戶都很常見的一種肉食，最普通也是最經典的做飯，就是辣子雞塊瞭。隻是青辣椒一定要比較辣，雞也要是農傢散養的小公雞，炒出來的辣子雞塊菜足夠美味。雖然雞肉算不上什麼名貴的食材，但卻是北方人逢年過節餐桌上的常客。可能在價值上，它比不上如今已經進入尋常百姓傢的各種山珍海味，但是卻是很多人小時候對美味的記憶。如今也許不會多吃幾塊雞肉瞭，但是逢年過節的時候，餐桌上卻總也少不瞭。可能這就是我們說的傳統吧，而那些彌足珍貴的親情，通常就藏在這些傳統之中。
其實硬菜、大菜還有很多，如今在普通傢庭的餐桌上，也能夠經常看到各種珍貴的食材，曾經隻在電視上見過的帝王蟹、大龍蝦等等，傢裡的餐桌上也能夠看到瞭。隻是要說起逢年過節必有的菜品，它們還算不上，因為吃它們隻是喜歡吃而已，而涼拌三絲這道菜，已經是傳統瞭。中國人吃菜講究的是葷素搭配和涼熱搭配，有葷菜也要有素菜，有熱菜自然也少不瞭涼菜。涼拌三絲就是記憶中最長吃的一道涼菜瞭，記得小時候爺爺講過，做人就要想這道菜一樣，一清二白，還要有顆熱熱的紅心！