原標題：為什麼你做的剁椒魚頭不正宗？大廚告訴你，做法秘訣在哪裡？

為什麼你做的剁椒魚頭不正宗？大廚告訴你，做法秘訣在哪裡？

我國各地的菜系有很多，其中，近年來在國內非常火爆的莫過於就是湘菜瞭。說到湘菜，很多朋友第一時間想到的菜品一定是剁椒魚頭，剁椒魚頭是湖南湘菜經典菜肴之一。

剁椒魚頭，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。這道菜不管是拿來自己吃，還是傢宴，都是一道可以出彩的大菜瞭。傳統美食，講究色香味俱全，是下飯下酒的不二之選！不少朋友想學做剁椒魚頭，那麼剁椒魚頭的做法秘訣在哪裡呢？

1、把薑切成片狀，蔥切成小段，放在盤底，再把魚頭用鹽和料酒醃制起來，放在薑蔥的上面。

2、在魚頭醃制的時候，我們可以把油下鍋燒熱，然後放入紅辣椒、豆瓣醬、紅油豆豉和野山椒醬進行煸炒。

3、煸炒出香味以後呢，就把它們均勻的倒在魚頭的上面。

4、將清水倒入鍋中燒開，然後將魚頭放入清水中蒸煮，時間約莫10分鐘左右。

5、十分鐘後把魚頭取出來，撒上一些蔥花。最後將適量的油倒入鍋中燒開，淋在魚頭上面就可以啦。

小竅門：

1、鮮活魚頭打理幹凈後，用黃酒、鹽醃制1小時，黃酒要把魚頭全身塗抹均勻，這樣可以去腥去雜味。（這是剁椒魚頭的絕殺，因為魚頭大部分是飼養的，都有土腥氣和怪味，魚頭好不好吃全看這一步）

2、剁椒選用、自己做的剁椒最好，如果沒有，就用“壇壇香”剁椒，超市都有賣的，豆豉和紫蘇是必須的，如果真沒有，就算瞭。

3、吃完魚頭，湯汁不要浪費，剔除魚刺等雜物，然後用來泡飯或者拌面條是絕對絕對絕對的超級棒！

4、魚露別放多瞭啊，幾滴就夠瞭，這少瞭提味提鮮，多瞭..會臭臭的。