具有龍巖特色的五道美食，每一道都讓人無法拒絕
福建龍巖市，又稱閩西，位於西部，地處閩粵贛三省交界，東臨廈門、漳州、泉州，南鄰廣東梅州，西連江西贛州，北接三明。
龍巖市是一塊歷史悠久、文化厚重的土地。客傢文化、河洛文化和土著文化在這裡相互融合，競放異彩。客傢人聚居地，這裡的飲食文化以客傢特色的菜肴和點心為主。客傢食物宜溫熱、忌寒涼，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。除瞭閩西八大幹中的長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿卜幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流明筍幹等知名特產外，特色小吃夜市多種多樣。最讓遊子們牽腸掛肚的，除瞭傢人，可能就是故鄉那一口迥異於他鄉的小時候的味道。以下便是具有龍巖特色的味道！
一、龍巖花生
龍巖傳統焙制的鹽酥花生，較之各地名產，更具獨特風格。龍巖咸酥花生口味眾多、口感好、顆粒飽滿、色澤美觀、皮薄易剝、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮。
從古至今，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征“財丁兩旺”、繁榮昌盛，是因為焙制後的果仁香味濃鬱、生津爽口，皮殼則愈剝愈多（一變兩）。民間辦理婚事，非花生不可。訂婚時，男方致送“聘禮”後，女方必須回贈花生。男方以此廣分親朋好好，是即表示婚事已定，從而取得社會承認。“何時請吃花生”？便是人們探尋婚期並表示祝願的話語。
新婚之夜鬧罷洞房，主人必須擺出“花燭酒”，請所有客人喝酒吃花生。每逢春節，傢傢戶戶都必購備花生。龍巖俗話“兩手一拜，紅柑一介：屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧”。小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運。花生在龍巖具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰。
二、武平豬膽幹
武平豬膽幹（最早應寫成豬膽肝，由於多數人誤讀所以變成豬膽幹）。武平豬膽肝在清朝就聞名內外，至今已有100多年的歷史瞭。冬天是制作豬膽肝的最佳時期。武平豬膽肝制作考究、工序頗多，季節性強。要經過洗料，配料醃制、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序。首先要選褐色的糯米豬肝和豬膽一起浸泡於一定濃度的食鹽中，加上適量的五香粉、白酒、八角茴香等配料進行調味，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天進行一次整形，這樣制成的豬膽肝形狀美觀，顏色均勻，味美質佳。
豬膽肝營業價值高，含有多種糖類和維生素等營養成分，具有生津健味，清涼解毒的功效。吃時整塊豬膽肝先蒸熟，趁熱抹上一層芝麻油，待冷後切成薄片，再拌上少許蒜片，便香氣四溢，回味無窮。
相傳在清朝未期，閩西各縣文人前往汀州府（當時閩西府所在地，即今長汀縣城）應試，文人相聚，少不瞭到酒店略備小酌，對酒吟詩，各自將攜來的傢鄉風味特產取出佐酒，當時武平城關一鐘姓文人帶去的豬膽肝，風味獨特，青而微甜，甜中有甘，回味綿長，受到眾人贊賞，大傢無不拍案稱奇。武平豬膽肝的美譽由此傳開。自此，豬膽肝常被作為宴請賓朋和饋贈親朋好友的佳品。旅居海外的華人華僑尤其喜歡傢鄉的風味，於是豬膽肝名聞遐邇，遠銷港澳和東南亞各國。
三、芋子餃
芋子餃，是長汀著名的風味小吃，在許多客傢社區也有流傳，客傢人大多住山區，有“無山不客，客住山”之說。客傢人吃雜糧時,不斷變換口味,芋子包、芋子餃、芋子肉丸等。
芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，雖然是源於農傢的雜糧食品，也成為汀州名牌風味小吃，是酒店、飯店的宴客佳肴。芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。
四、燈盞糕
燈盞糕，龍巖人童年的記憶，兒時過年過節傢傢戶戶都會制作油炸“燈盞糕”食用。
燈盞糕是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為“魔術糕”。
民國初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徒周某傢中吃“燈盞糕”時，反復幼稚地詢問：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時笑談。長汀農村每逢年節，傢傢都要炸燈盞糕食用或送人，城裡則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。
五、梅菜扣肉
在龍巖，梅菜扣肉深受客傢人的喜愛，大到宴客的宴席，小至路邊餐館，都可見梅菜扣肉的身影。將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜幹末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋於菜幹扣肉上即成。
相傳，中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。聰明的人們將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜幹上蒸煮，制作瞭一道色澤油潤、香氣濃鬱的梅菜扣肉。