川菜是由四個區域四大派系融合成一個川菜體系
美玲叫搭配
2024-05-16 16:19:13
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簡單的說川菜帶給觀眾的就是麻辣，川菜世傢認為其實不然，川菜既然是八大菜系之一肯定會在各種口味中運籌帷幄，川菜不等於麻辣，而辣椒和花椒傳到四川也不過300年，過去的千年就已經有川人足跡，隻是四川人在這300年裡開始喜歡和善用瞭辣椒和花椒的特點，組合成今天的麻辣而已。
辣椒和花椒在四川的不同運用習慣
辣椒與花椒在四川的四個派系當中的理解與運用都是各領風騷，有人喜歡幹辣，有喜歡鮮辣，還有無麻不行，更有融合一體。川菜世傢覺得這是因為四川東南西北四個地方的四川人口味差異造就的，所以不同的用辣和用麻習慣所沿襲出來的經典川菜都是在四川的四個派系中，組合成一個體系就是今天的川菜。
川菜四大派系介紹
食在中國，味在四川，而技卻在民間；
四大派系的特色組合成二十四種味型經典：
不管是麻辣還是咸鮮，二十四種味型都是四個派系共同的結晶，其中傢常味，魚香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味，煳辣味，紅油味，咸鮮味，蒜泥味，薑汁味，麻醬味，醬香味，煙香味，荔枝味，五香味，香糟味，糖醋味，甜香味，陳皮味，芥末味，咸甜味，椒鹽味，茄汁味中按照傳統方法制作有一半都不是麻辣，但是也可以根據這24種味型去變化，變化改良之後並非不正宗，隻要色、香、味俱全就是川菜。所以也沒有任何一個派系能夠獨占正宗。
川菜的改良：
各種經典川菜來源於某個派系的區域習慣，雖然這是一種原始經典，但是其它派系同樣可以用自己的烹飪習慣去改良，往往這種改良會被發源的派系嘲諷為不正宗。其實這是川菜的共同誤區，川菜世傢認為在新時代的背景下同屬四川餐飲界的同胞們應該團結一致包容為重。
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