宮廷禦用鹵肉秘訣：別隻會調鹵水，這一步不能少，鹵肉紅亮入味_旅游资讯

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2024-05-16 16:17:35

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自古以來，鹵肉都是人們喜愛的美食，早在古代，各種達官貴族就愛極瞭鹵肉，皇宮裡還有專門的宮廷禦用大廚，專門為皇上、皇子以及後宮娘娘們，每天做好吃的鹵肉，他們吃鹵肉不僅講究口感，還很講究品相。

鹵肉口感好是很重要的，但是鹵肉的品相色澤，也是很關鍵的，尤其是宮廷裡的大廚，如果菜做的不好看，影響瞭就餐者的食欲，在那時候可是會有“掉腦袋”的風險的，所以大廚們做出來的鹵肉色香味俱全，基本無可挑剔。

宮廷禦用鹵肉秘訣：別隻會調鹵水，這一步不能少，鹵肉紅亮入味

今天我們就來一起學一學，這皇宮裡的大廚們的宮廷禦用的鹵肉秘訣：最鹵肉別隻會調鹵水，這一步不能少，做出來的鹵肉色澤紅亮，噴香入味，看著聞著都超有食欲，愛吃鹵肉的朋友們千萬別錯過啦！

這一步就是五花肉下鹵水煮制之前，先要炒好糖色，隻有上好糖色的肉，鹵出來色澤才又紅又亮不發黑，鹵煮起來更香更入味，也不會因為久鹵而被一些發苦的香料影響，吃起來帶有苦味，隻會越鹵越香，越鹵越入味。

做鹵肉時，如何炒糖色才能好看又好吃？正確的炒糖色方法如下：

1、首先將五花肉洗凈，均勻切成小塊後，加入生薑和料酒，冷水下鍋大火焯水，煮出肉裡的臟東西，然後將浮起的泡沫用勺子撇幹凈，再將肉撈出過涼瀝幹備用；

2、起鍋燒幹，倒入適量涼油，油溫三分熱後倒入2兩白糖，中小火慢炒至白糖融化，然後別等白糖變色，直接把肉倒入鍋裡，中火炒勻上色，然後倒入已經熬好的鹵水300ml，大火燒開後，加蓋慢鹵至鹵水濃縮即可撈出享用。

小貼士：如果技術不怎麼熟練的人，建議不要等糖色炒到冒泡再倒肉，那樣容易把肉炒糊瞭，色澤不好看，口感也會發柴又發苦。

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