川系名菜蒜泥白肉傢庭做法，牢記3點，做出的堪比酒店大廚！
悠悠美食厨房
2024-05-16 16:12:54
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食材準備：帶皮豬後臀肉1斤，大蒜1頭，生抽，蠔油，老抽，料酒，味精，鹽，黃瓜，蔥，薑，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，辣椒粉，白芝麻，香菜，洋蔥，花椒。
開始制作：帶皮豬後臀肉切成大塊冷水下鍋，加入蔥段，薑片，料酒，八角，桂皮，香葉開始煮。記得撇去浮沫。碗中放入幹辣椒碎，辣椒粉，鹽，味精，白芝麻，涼食用油攪拌均勻，起鍋燒油，放入花椒，香菜，洋蔥炸焦。把花椒，香菜和洋蔥撈出，繼續加熱油到7層熱。倒入碗中調成辣油！
國內的豬後臀肉煮至筷子可以紮穿，關火浸泡一會，撈出用水洗凈，冷卻15分鐘。這個時候可以把生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，大蒜用蒜臼打成蒜泥放在碗中調勻。黃瓜切成薄片擺在盤中！接著把涼好的後臀肉豬皮朝上切成薄片，越薄越好！鋪在黃瓜片上面，倒上調好的醬汁和辣油就搞定瞭！
小貼士：1.煮肉的時候一定要煮到位，不然斷生吃著嚼不爛很費勁！2.調料汁是關鍵，辣油在潑熱油之前用涼油輕輕拌一下，熱油潑在裡面不會燙焦！3.豬肉一定要切薄片，這樣才能入味，口感也更好！
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