川系名菜蒜泥白肉傢庭做法，牢記3點，做出的堪比酒店大廚！_旅游资讯

悠悠美食厨房

2024-05-16 16:12:54

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食材準備：帶皮豬後臀肉1斤，大蒜1頭，生抽，蠔油，老抽，料酒，味精，鹽，黃瓜，蔥，薑，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，辣椒粉，白芝麻，香菜，洋蔥，花椒。

開始制作：帶皮豬後臀肉切成大塊冷水下鍋，加入蔥段，薑片，料酒，八角，桂皮，香葉開始煮。記得撇去浮沫。碗中放入幹辣椒碎，辣椒粉，鹽，味精，白芝麻，涼食用油攪拌均勻，起鍋燒油，放入花椒，香菜，洋蔥炸焦。把花椒，香菜和洋蔥撈出，繼續加熱油到7層熱。倒入碗中調成辣油！

國內的豬後臀肉煮至筷子可以紮穿，關火浸泡一會，撈出用水洗凈，冷卻15分鐘。這個時候可以把生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，大蒜用蒜臼打成蒜泥放在碗中調勻。黃瓜切成薄片擺在盤中！接著把涼好的後臀肉豬皮朝上切成薄片，越薄越好！鋪在黃瓜片上面，倒上調好的醬汁和辣油就搞定瞭！

小貼士：1.煮肉的時候一定要煮到位，不然斷生吃著嚼不爛很費勁！2.調料汁是關鍵，辣油在潑熱油之前用涼油輕輕拌一下，熱油潑在裡面不會燙焦！3.豬肉一定要切薄片，這樣才能入味，口感也更好！

香菜做法花椒薄片名菜辣油蒜泥白肉洋蔥黃瓜傢庭觀點評論皮豬臀肉

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