做餡兒餅我這樣和面，松軟好消化，涼瞭也不硬，做法還特別簡單
一場雪過後，天氣放晴，積雪很快就融化瞭，本來以為要下幾天幾夜呢，還屯瞭不少菜在傢裡。不過也省事瞭，兩三天不需要買菜瞭！一把韭菜眼看著就快蔫兒瞭，本來買來想做韭菜盒子的，想著韭菜盒子還是油炸著好吃，可是又不想浪費那麼多油，思來想去，還是做餡兒餅吃吧！
很多人做的餡兒餅又幹又硬，那是第一步和面就做的不對，不管是死面餅、湯面餅，還是發面餅，和面一定要和的軟，這樣成本也會松軟。我今天做的發面餅，松軟好消化，頭天晚上和好面，比平時多放瞭一克酵母粉，放在常溫發酵瞭一夜，第二天早上起來包餡兒，上鍋煎，成品松軟，皮薄餡兒大，味道鮮美，好吃不膩！
不管是餃子、韭菜盒子，還是餡兒餅，韭菜雞蛋餡兒是大眾認為最好吃、最鮮美的餡兒瞭！韭菜、雞蛋、喜歡蝦皮的加上一些蝦皮，喜歡粉條的加上一些粉條，我為瞭讓孩子多吃一些蔬菜，多加瞭一些胡蘿卜！還好，今天做瞭6個餡兒餅，我傢娃早上吃瞭一個，晚上吃瞭一個！
【韭菜雞蛋餡兒餅】
食材：面粉200克，清水120克，酵母粉3克，韭菜150克，雞蛋2個，胡蘿卜50克，香油1茶匙，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、面粉中加入清水和發酵粉，由於天冷，所以我比平時多加瞭一克酵母粉。
2、面盆放上廚師機，啟動1檔將面粉攪成面絮狀，再啟動4擋，攪成比較濕潤的面團。沒有廚師機，直接用手揉就行瞭，面團會有一些粘手。
3、攪好的面團放在面盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫發酵一夜。
4、韭菜洗凈控幹水，切成小段。我順便切瞭一些胡蘿卜絲。
5、韭菜、胡蘿卜中倒入炒好的雞蛋碎。加入一勺香油和一勺食用油拌勻，鎖住水分，這樣韭菜就不會出水瞭。
6、用油拌勻之後，再加入適量鹽。喜歡五香粉或者胡椒粉的也可以放點。喜歡吃蝦皮的可以加點蝦皮更鮮！
7、案板上撒上一些幹面粉，發好的面團不需要排氣，直接搓長，分割成6份。
8、取一份面團，用手按扁，包入韭菜雞蛋餡兒，用力將餡兒壓緊，多包一些。然後像包包子一樣收口。
9、鍋中刷一層油，放入包好的餡兒餅，用手按扁。小火烙。
10、烙至兩面金黃，用手按壓中間和邊緣，有彈性不凹陷就熟瞭。因為是發面的，所以特別好熟。
烙好的餅特別松軟，跟韭菜盒子比起來，又是另外一番美味，而且早上吃發面餅，比較好消化。做法是不是特別簡單呢，趕緊試一試吧！