魔都中除瞭燈紅酒綠，還有市井飄香的生煎包
悠悠美食厨房
2024-05-16 15:40:46
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在繁華的大都市裡，除瞭燈紅酒綠，匆忙的腳步之外，人們更願意去尋找一些值得人窩藏的小角落，隨心隨性，簡單卻溫暖。忙碌瞭一天之後，終於可以卸下拘謹的外衣，放下嚴肅正經的形象，用一碗麻辣燙、一個生煎包，來慰藉自己。
生煎又稱生煎包，是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，廣受國人喜愛，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有瞭生煎的專營店，餡心花色也增加瞭玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。
生煎包絕對是讓人難以割舍的傳統小吃招牌，脆香的外皮和豐腴的內裡，最讓人心動的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙，輕輕一口就能吮吸到香濃的湯汁，超滿足。而這個湯汁的秘訣就在於肉皮凍。
用刀將肉皮表面的污垢刮去，拔去多餘的毛，切成條狀，然後放入鍋內，放入黃酒和生薑以及足量的水，用高壓鍋壓量，然後撈出生薑，放入適量的鹽調味，最後放涼，豬皮內的膠原質就會自己結成凍啦。這就是生煎咬一口有湯汁的秘密啦。
如今，生煎包早已成為大街小巷炙手可熱的新寵，隻要一提到生煎包就會想起那滿口爆汁的奇妙體驗。作為上海、浙江、江蘇及廣東一帶的傳統小吃，為生煎包增添瞭一絲文化氣息。制作的時候在外面撒上蔥花和芝麻，油煎後散發出蔥香和芝麻香，讓人垂涎欲滴，而美食達人用安利皇後鍋具烹飪出的生煎包更是美味至極，松軟的面皮，咬一口焦香酥脆，濃濃的湯汁在味蕾裡久久不散。
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