鹵味大廚教你做10種鹵味，自己做起來也很好吃
鹵味是我們大傢都非常喜歡的一道美食，它們味道濃厚，非常下飯，很受快節奏的上班族們的歡迎。不同地方的鹵味也是不盡相同，在四川，鹵味有兩大特色，顏色重、味道重，代表鹵味是廖排骨；泉州鹵味的代表則是鹵雞爪；到瞭潮汕地區，把鹵味發展成瞭傳統的菜肴，像鵝、鴨、豬蹄、豬肉都能鹵制，沒有不能鹵的。下面，我想給大傢介紹幾種常見的鹵味小吃，方便大傢學習。
材料：花生、醬油、鹽、大料、胡椒粉、薑片、蔥段
做法：1花生沖洗幹凈。很不好洗呀，要先浸泡，然後要洗好幾遍，有的還需要用小刷子刷
2放入煮鍋裡，加水沒過花生，加醬油、鹽、大料、胡椒粉、薑片、蔥段，點火開煮
3開鍋後轉中小火煮至花生熟瞭即可。註意千萬不要煮過頭，煮過頭就沒有嚼頭瞭，這個過程要好好把握，不時揀出一個來嘗嘗，覺得適合自己的口味瞭，就關火
4繼續在鍋裡浸泡入味，等涼瞭就可以吃瞭。浸泡的時間越長越入味
材料：雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹
做法：
1、雞爪剪去爪尖，清洗幹凈，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放瞭一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹；
4、待水沸時，投入雞爪；鹵約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
材料：雞蛋20隻，醬油150克，蠔油50克，八角2個，花椒10克（如喜歡有些辣的可以放15克），糖15克，豬油10克
做法：
1、先把雞蛋放入冷水中煮熟，撈出去殼；
2、取大概20克的醬油，把去殼的雞蛋放入輕搖，讓蛋醮上醬油；
3、將所有的鹵料加入水中燒開，放入雞蛋小火煮1小時左右即可。
註意事項：鹵料的水要高出蛋5厘米左右；燒好的蛋最瞭一直泡在鹵水中，第二天加熱食用味道更佳。
材料：雞腿500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥薑、料酒、醬油、糖適量。
做法：
1、雞腿洗凈紮若幹針眼焯水。
2、鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥薑、料酒、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。
4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出雞腿即可食用。
材料：豆腐幹500克，醬油50克，鹽15克，大蔥10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生薑5克，植物油100克
做法：1.新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片；生薑切片；備用。
2.平底鍋置旺火上，倒入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾入鍋內，炸至金黃色即撈出，瀝幹油。
3.另起鍋置火上，加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、薑片，大火燒開，加炸好的豆腐入鍋；改小火鹵約20分鐘，至鹵汁略稠時出鍋裝盤即成。
材料：幹辣椒絲、鴨脖、蔥、薑、大料、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、糖
做法：1將鴨脖子洗凈後
2鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝幹
3炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml
4然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘
5煮好後，將鴨脖子撈出，自然風幹半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）
6鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
7撈出風幹後半小時後食用
材料：大腸、八角、茴香、桂皮、香葉、面粉、白砂糖、鹽、老抽、生抽、料酒
做法：1將大腸翻加水清洗，翻轉搓上面粉，強力搓洗。去除腸內多餘油脂，污物。洗凈，瀝幹待用。
2鍋中加入清水，料酒，八角，茴香，香葉，桂皮等大料，煮開。加入生抽，老抽，鹽，糖，調味！待煮開，加入豬大腸，大火煮1小時，後改中小火燜煮2小時，至大腸酥脆。出鍋，改刀即可食用！
豬蹄2500克。
調料：精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克。
做法：1、將豬蹄裝入盆內，加熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗凈。
2、鍋內加水和紅曲燒沸，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。
3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火，鹵至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。
材料：藕、生薑、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽、香菇蒂、老抽
做法：1挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈
2鍋中燒開水，加所有調料及藕片小火煮30分鐘，關火再泡30分鐘
3撈出晾涼即可食用
材料：蔥、薑、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、陳皮、茴香籽、香葉、草果、豬皮
做法：1豆皮洗好，疊起來，切成四份。
2.從一邊卷起來，用繩子紮好。
3.豬皮洗好，或者一塊肥瘦相間的五花肉洗好，放到鍋中，放入清水，放入蒜、薑、蒜。
4.放入陳皮、八角、茴香、豆蒄、桂皮、香葉、草果。
5.倒入老抽。
6.放入生抽。
7.倒入料酒。
8.放入豆皮卷。
9.煮一個小時。
材料：鴨翅500克，鹵料1包，薑10克，幹辣椒1棵，鹽10克
做法：
1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下撈出。
2.深平底鍋加水燒開，放鹵料、薑塊、幹辣椒、鹽加入；再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝幹即成。
