奶奶道出30年的酥肉秘方：調糊時加一點“它”，炸出來酥脆不回軟
說到酥肉，相信大傢都不陌生，它是一種特色地方小吃，除瞭可以當做零食食用之外，還可以放到菜品裡面進行烹飪，要說酥肉最常見的吃法就是搭配火鍋來吃，經過油炸後的酥肉，不僅外酥裡嫩，而且吃起來鮮嫩多汁，配上熱乎乎的火鍋湯汁，真的是超級美味。
【酥肉傢常做法】
準備食材：新鮮五花肉，食鹽，料酒，花椒粉，面粉，紅薯淀粉，雞蛋，啤酒
制作方法：
首先咱們要去市場上面挑選肥瘦相間的五花肉，這樣酥肉制作出來才不會太膩或者太柴，接著把買回來的五花肉放到清水裡面沖洗幹凈，用刀切成薄厚均勻的塊狀，因為還要經過油炸，所以千萬不要把五花肉切得太薄，隻有厚度的肉吃起來才會有嚼勁。
接著把切好的五花肉放到碗中，加入料酒，食鹽，花椒粉，用筷子攪拌均勻，大概醃制15分鐘，這樣就可以去除五花肉上面的肉腥味，還能夠增加肉質的鮮嫩度，然後就到瞭酥肉最關鍵的一步，那就是調面糊，面糊調得好不好，直接決定瞭酥肉炸出來是否酥脆。
一般很多人在炸酥肉的時候，都會習慣性地使用面粉，其實這是一個錯誤的方法，因為用面粉炸出來的酥肉會比較硬，還容易回軟，想要酥肉炸出來又脆又香，還不會軟，最好是在面粉裡面加入一點紅薯淀粉，因為紅薯淀粉的粘性比較高，炸出來的酥肉口感也會更好。
然後往面粉當中加入雞蛋，花椒粉，用啤酒攪拌成面糊，這個地方也需要註意一點，用啤酒調和的面煳香味更濃，能夠起到去腥增香的作用，隨後往鍋中倒入適量的食用油燒至6成熱，再把裹好面煳的五花肉一條條放到鍋中進行油炸，炸至微黃的時候將其撈出，等到油溫再次升高的時候進行復炸，這樣酥肉炸出來才會更加的酥脆。
烹飪小貼士：
1、所以奶奶使用瞭30年的酥肉秘方，就在於調面糊時加一點紅薯淀粉，這樣炸出來的酥肉酥脆不回軟，千萬不要直接使用紅薯淀粉，正確的方法應該是將面粉和紅薯淀粉混合哦。以上內容，希望能夠幫助到大傢，要是覺得有用，麻煩點贊，分享！謝謝大傢的支持。