絕對幹貨！戚風蛋糕一次成功的做法！看這一個配方就夠瞭！
戚風蛋糕在網上有很多的方子，很多烘焙愛好者想烤戚風的時候，都參考瞭非常多的配方和做法。但是這些方子有的好，有的不好，良莠不齊，經常性的做失敗，最後都被戚風氣瘋瞭。今天我們來說一個絕對的幹貨，戚風蛋糕一次就能做成功的做法，看這一個配方就夠瞭，因為
戚風蛋糕最重要的就是蛋白的打發，一個失敗的戚風蛋糕，80%都是失敗在蛋白的打發上。打發的不到位和打發的過頭瞭，都會造成戚風蛋糕的失敗。今天我們說的配方的分量，是可以做一個八寸圓形模具的分量，下面我們來說一下具體的做法吧。絕對幹貨！戚風蛋糕一次成功的做法！看這一個配方就夠瞭！
一，準備工作：把低筋面粉過篩，蛋黃和蛋白分離開。來裝蛋黃和蛋白的容器都要無水無油，就按照配方上的分量稱準確，不要隨意的去改變。
二，把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入20克的糖。攪打蛋白有泡沫，看起來開始粘稠的時候，再加入20克糖，繼續打到成濃稠狀態開始有紋路的時候，加20克糖。繼續攪打，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個小角，但是這個小角會往下彎，這個時候還沒有打發，需要繼續攪打。
攪打到什麼程度呢？就是提起打蛋器拉出的小角的尖是直立的，不會往下彎，這個時候蛋白才是攪打成功。到瞭這個狀態以後，就不要繼續打瞭。如果是攪打過度，蛋白就會成一塊一塊的棉絮狀態。
三，蛋黃裡加入30克糖，稍微打一下，均勻即可，加入40克玉米油，40克牛奶，再攪拌均勻。過篩好的低筋面粉篩到蛋黃液當中，然後從下到上翻拌，不要轉圈攪拌。
四，蛋白1/3放入到蛋黃糊當中，翻拌均勻。然後再倒回到蛋白當中，從下往上翻拌，隻能翻拌和切拌，不能攪拌，讓蛋白和蛋黃混合均勻之後，戚風蛋糕的蛋糕糊就做好瞭。
五，蛋糕糊裝入到蛋糕模具當中，抹平，然後端著模具用力震兩下，震出裡面的大氣泡。
六，烤箱預熱好170°烤一個小時左右。如果是烤箱比較小的話，可以在上面蓋上一層錫紙。烤好後倒扣放涼即可。這個是非常準確的配方，絕對幹貨！戚風蛋糕一次成功的做法！看這一個配方就夠瞭！
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