原標題：客傢大廚：做白切雞時，別隻會傻焯水！註意3點，雞肉不柴還入味

白切雞是粵菜中最受歡迎的一道大菜，很多內地人去客傢族嘗過後，就徹底愛上瞭這道美食，而且很多人回傢後也會試著自己做。這道菜講究原汁原味，但同時也要去除腥味，這一點很多人都做不到，所以煮出來味道不正宗。

很多門外漢都覺得，想要去腥很簡單，隻要先焯一下水，再多加點香料煮就可以瞭，但這樣做隻會讓雞肉更柴，且香料會將雞肉的清香掩蓋，越煮味道越不對勁。今天我們和客傢大廚一起來學一學，如何做出正宗好吃的白切雞。

客傢大廚：做白切雞時，別隻會傻焯水！註意3點，雞肉不柴還入味

客傢大廚透露：做白切雞時，隻會傻焯水是萬萬不行的，這3點沒做好，雞肉隻會越煮越老，口感極差，雞肉又老又不入味，簡直就是浪費一隻雞，但隻要大傢記好這3點，就能其實做出酥香不柴的白切雞，味道超正宗！

第一點、焯水時冷水下鍋

首先第一點，雞肉焯水時一定要用冷水下鍋，才能保證雞肉肉質的鮮嫩感。

因為熱水或沸水下鍋，雞肉會由於迅速受熱而劇烈收縮，蛋白質遇到高溫會迅速凝固，會直接導致口感變柴，同時還會流失大部分營養。所以雞肉下鍋焯水時，一定隻能用冷水，焯水時雞腥味也會揮發得更充分。

第二點、焯水後冰水過涼

其次，焯過水的雞肉撈出後，要迅速放入冰水中過涼，隻有這樣才能保證雞皮的脆嫩感，同時增加雞肉的彈性，讓雞肉香味濃縮進肉中，不然雞肉口感松弛無味，香味也全都散發掉瞭，吃起來不香，口感不佳。

第三點、煮雞時香料要精簡

最後一點也是大傢最容易忽略的一點，那就是煮雞肉時，香料一定要用的精簡。

意思就是說需要的香料就必須加，多餘的香料就一定不要加。客傢大廚表示，一般煮白切雞時，隻需要加入蔥白和生薑即可，最多可以再加幾粒枸杞，其它的花椒、大料等這些，萬萬都不要加，不然得不償失，煮出來的雞肉吃起來全是一股香料味，不鮮嫩也不香。