炒紅菜苔時，很多人忽略瞭這一步，難怪吃起來不香，不爽口
紅菜苔是武漢的特色蔬菜，有著悠久的歷史，其營養價值高，富含豐富的維生素C、花青素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養成分，冬天經常食用紅菜苔能有效提高免疫力、保護肝臟，對預防視力下降也有一定的預防作用。紅菜苔不光營養價值豐富，口感也特別好，因而深得大傢的喜愛。
我和孩子爸都都特別喜歡吃傢鄉的這道特色菜，往日都是要等到春節前後回老傢才能吃到，現在交通運輸方便，在北京能非常方便地買到全國各地的新鮮蔬菜，前幾天去超市買菜正好看到有紅菜苔賣，菜看起來特別新鮮就趕緊買瞭一把，回傢後就給孩子爸做瞭這道他最愛的酸辣紅菜苔。
紅菜苔1把（500g）、五花肉80g、食用適量、幹紅辣椒8個、香醋1大勺、鹽2g
1、準備好所需的食材；
2、五花肉用清水沖洗過後切成薄片；
3、紅菜苔清洗幹凈後，去除硬的桿頭，再將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(建議不要刀切)
4、煤氣灶開火，鍋燒熱後將五花肉放入鍋中煸炒半分鐘左右；
5、往鍋中加入少許食用油，翻炒至五花肉表面微微焦黃，加入幹紅辣椒翻炒10秒左右；
6、加入紅菜苔梗子一起翻炒，特別粗的梗子建議入鍋前用刀對半切開，方便入味和容易炒熟；
7、1分鐘左右後紅菜苔梗子炒至五成熟左右；
8、加入紅菜苔葉和頂端較細的梗子一起大火快速翻炒；
9、等待紅菜臺稍稍變色加入鹽、香醋調味；
10、翻炒入味後快速出鍋；
1、紅菜苔建議選擇新鮮的，不新鮮的紅菜苔吃起來會發苦；
2、炒之前建議先撕掉紅菜苔粗梗表皮上的筋，然後用刀對半切開，這樣炒出來的更好吃；
3、紅菜苔要大火快速爆炒，這樣能保證這道菜脆爽的口感；
4、炒紅菜苔很多人會忽略加醋這一步，導致炒出來的紅菜苔不脆或發苦，做這道菜加醋很關鍵，添加醋會讓這道菜變得更加鮮香脆爽入味，切記不要過早添加，出鍋前添加即可；
5、如果想炒出來的紅菜苔更加好吃，建議用豬油炒，所以紅菜苔一般都會搭配五花肉或臘肉炒，不僅讓顏色更加鮮亮，吃起來也更加柔軟、香甜；