做魚的經典又正宗的兩道硬菜，大部分人隻吃過沒做過
莫子的美食课堂
2024-05-16 13:50:07
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原標題：做魚的經典又正宗的兩道硬菜，大部分人隻吃過沒做過

酸菜魚

食材:

調好料的魚片肉、酸菜一包、黃豆芽、白芝麻、胡椒粉、孜然、生薑、蒜、幹辣椒、小米辣、鹽、雞精、花椒、蒜苗

做法:

1.酸菜切斷、黃豆芽洗凈、生薑切成薑末、蒜切成蒜末、幹辣椒、蒜苗切小段備用。

2.油鍋大火將酸菜翻炒，放入適量的水、適量的小米辣、黃豆芽、鹽、雞精，燒開至黃豆芽熟，用漏勺把酸菜和黃豆芽撈出放入盆中。

3.在剩下的湯汁裡放入魚片，大火開水煮2分鐘，不能煮太久，影響魚片的鮮嫩，煮至魚片微微卷曲後撈出均勻鋪在酸菜上，湯汁倒入盆中不要超過魚片。

4.依次在魚片上撒上胡椒粉、薑末、蒜末、孜然、花椒、蒜苗、白芝麻、幹辣椒。

5.鍋內燒一勺熱油（紅油更佳），潑在盆中的食材上，滋啦一聲，香氣撲鼻，即可上桌啦！

水煮魚

食材：

鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥薑、白酒、油

做法：

1.鯉魚破肚刮鱗處理好後洗凈，沿著魚的主刺用刀將魚肉片成大小適中的兩片魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

2.在魚片裡加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺淀粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，醃制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制。

3.蔥切末、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗幹凈後焯熟鋪在盆底。

4.鍋裡多放些油，放入花椒小火炸制，炸出香味後倒出一部分油以備後用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥薑、辣椒和八角。

5.將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

6.等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

7.將之前留出炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，即可上桌。

花椒 大部分 幹辣椒 魚片 盆中 胡椒粉 蒜苗 豆瓣 黃豆芽 魚骨 觀點評論 酸菜

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