飯店大廚：煎豆腐別直接下油鍋，先加一點它，豆腐金黃酥脆易成型
莫子的美食课堂
2024-05-16 13:49:24
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豆腐，是一種很常見的食品，常吃豆腐能夠調和脾胃，消除脹氣。豆腐不但含鈣量高，含蛋白質也高，幾塊小小的豆腐就能滿足一個人一天所需要的鈣含量。雖然餐館裡都賣豆腐，但是外面的豆腐可能不新鮮，也不衛生，不如自己在傢裡做的，今天就來和大傢分享一個煎豆腐的方法，是和一位。老廚師學習的：煎豆腐時，別直接下油鍋，先加一點它，豆腐金黃酥脆易成型。
我們在傢裡做豆腐時，很容易把豆腐給煎破，不僅炒出來的豆腐顏值不高，口感也不好。有些人覺得是豆腐不好，但是老廚師告訴你：是你手法不好。煎豆腐時，我們首先會把油燒開，燒開之後不要直接把豆腐放到油鍋裡面去，先在過裡面加一些鹽。
油產生的高溫會迅速的讓鹽融化，當然鹽也不能放太多，不然煎出來的豆腐會很咸，等豆腐一面煎到金黃的時候，再把豆腐翻面，這時我們發現煎出來的豆腐色澤均勻，金黃金黃的，而且翻面的時候不容易散架。如果把控不好鹽的分量，還有一個方法也能幫你煎出好看的豆腐。
就是把先把豆腐用鹽水浸泡1個小時，然後再把豆腐的水分瀝幹。鍋裡放油之前，先用把鍋燒熱，然後再用生薑擦一遍，這樣子豆腐不容易粘鍋，還能去除豆腥味。然後再放油，油熱瞭之後再放入切成塊的豆腐，這樣煎出來的豆腐也很好看呢！另外煎豆腐的時候要掌握好火候，不能開太大，不然容易焦黑。
老廚師：煎豆腐，別直接下油鍋，先加一點它，豆腐金黃酥脆易成型。炒菜就像是做化學實驗一樣，隻有步驟對瞭，才能做出美味可口的菜肴，你說是嗎？
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