罐頭不要扔，東北大媽教你醃正宗酸菜，脆嫩爽口，想想就流口水
大傢都知道，東北有很多特色菜，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，紅燒肉，還有酸菜炒粉。我最愛的就是酸菜炒粉，在東北的冬天，酸菜是必不可少的，它不僅可以清熱降火，還很好吃，可以用來和肉一起炒，也可以和粉絲一起炒，還可以和肉燉，烤肉的時候也可以吃，總之，在東北，酸菜簡直就是種白搭的菜。
雖然酸菜很好吃，但是醃制酸菜可沒有那麼容易。每次到瞭冬天，去東北人的傢裡，基本每傢每戶屋子裡都有幾個大缸，裡面全都是酸菜。那種做法其實特別困難，從刷缸開始，就註定不是件容易的事。
那麼大的缸，把它移動到外面都很困難，刷的時候就更別提瞭，用水沖的話，總覺得沖不幹凈，還要用刷子刷，夠不到裡面怎麼辦。大傢通常把缸放倒，人整個鉆進去刷。準備白菜也很麻煩，要準備二十幾顆，醃瞭好久之後，滿屋子都是酸菜的臭味，而且基本最後都吃不完，爛瞭然後扔掉。
下面，我教大傢個方法，罐頭不要扔，東北大媽教你醃正宗酸菜，脆嫩爽口，想想就流口水！不僅簡單容易操作，而且也不會造成浪費這種情況。首先我們要準備一兩顆白菜，把它切成絲，或者切成條，這個看個人喜好就行。然後準備一個吃過的罐頭瓶，用水沖洗幹凈，保證裡面沒有罐頭殘留的味道。然後再準備個盆，在盆底部鋪層鹽，不用太多，剛好把底下鋪滿就行。然後把剛才切好的白菜，放進盆裡拌均勻，等十多分鐘之後，把裡面的水倒出來。
其實我很好奇為什麼會出水，好像是因為鹽的活性，讓白菜受到瞭刺激，這種水就好像人出的汗液，人在特別恐懼的情況下，會冒冷汗，白菜也是一樣，它感受到自己，受到瞭鹽的攻擊，所以也冒汗瞭，道理是差不多的。把水擠出來之後，把盆裡的白菜放到罐頭瓶裡，用力把裡面的白菜壓實。
如果還有多餘的水分，還要繼續把水分倒出來，再壓實，用保鮮膜把表面蓋住，記得是完全蓋住，如果留有縫隙的話，在空氣裡的白菜可能味道就會變得不一樣瞭，最後把罐頭瓶蓋擰緊，倒過來放半個月，美味的酸菜就醃制好瞭。這種方法，不僅很簡單，容易操作，而且特別方便，味道也和用大缸醃制出來的差不瞭多少，我寧願這樣吃一點醃制一點，也懶得用大缸瞭。
