原標題：50年大廚：炒肉時記住這個小技巧，無論做什麼肉都好吃

肉類食品是我們生活中不可缺少的一類瞭，如今的我們對美食的要求越來越多，最基本的就是要講究個葷素搭配，有肉有素才是完美。一些愛吃肉的朋友們，看見肉簡直兩眼發光。豬肉是我們生活中最常吃的一類肉瞭，豬肉的營養價值很高，而且肉質鮮嫩。特別是五花肉，不肥不瘦，口感最好瞭。

想要五花肉好吃，首先要烹飪的好吃才行。很多人炒出來的五花肉又柴又硬，而且還有肉的腥味。要想炒出香嫩美味的五花肉也是需要技巧的，飯店裡的主廚說：多放油，大火炒這是炒五花肉的關鍵所在。隻有多放油，炒出來的五花肉才會香嫩而且不膩口。接下來就與大傢分享一道香辣小炒肉的具體做法。

食材五花肉幹紅辣椒三個青辣椒四個青蒜苗植物油蔥薑蒜精鹽醬油花椒粉糖料酒

首先準備好所有食材。將五花肉清洗幹凈後切成大一點的塊，然後涼水下鍋進行焯水。在水中加入適量的料酒，去除血水、刮去浮沫之後撈出，切成薄片狀。

熱鍋倒油，涼油中倒入五花肉片煸炒，將五花肉中的油脂煸炒出來。鍋中加入鹽，醬油，花椒粉繼續翻炒，翻炒均勻後加入適量的青蒜苗，炒勻關火即可。

這樣一盤香噴噴的辣椒炒肉就完成瞭。接下來與大傢強調一下烹飪的小要點。五花肉在切的時候並不好切，可以先冷凍定型之後再切，或者在水裡先煮一下，這樣切的時候也比較容易一點。在切的時候按照肉的紋理來切，味道也能夠提升。在炒五花肉的時候，一定要把油脂炒出來，這樣吃著不膩，口感也好。

我們在翻炒五花肉的時候一定要多放油，這樣炒出來的肉才不老，而且炒肉的過程中要完全保持大火。如果在炒辣椒的時候擔心嗆口，最好先把切好的辣椒放入到水中泡一會，下鍋的時候會好一點。

最後一點，如果不喜歡吃辣的朋友們可以把辣椒換成青椒，這樣口味不會這麼辣，但還是會很香。

以上就是與大傢分享的辣椒炒肉的具體做法瞭。