幺妹不在傢,買那麼多菠蘿幹嘛?老公問我,怕我吃不完一箱壞瞭。其實我就是想做鳳梨酥而已。忙活瞭兩個晚上,用瞭8個菠蘿,最後隻炒出瞭168克菠蘿餡,做出瞭12個鳳梨酥。老公看我一下消滅瞭那麼多菠蘿,最後才炒出那麼點餡,隻做出12個這麼小一個的酥餅,老公問我怎麼做的,那麼大的浪費,指責我太敗傢瞭。鳳梨酥出爐瞭,我趕緊給老公嘗瞭一個,酥軟輕巧的外皮,香甜拉絲的口感讓老公瞬間被它俘獲瞭。立馬讓我再去買一箱菠蘿來多做點,春節糖果都不用買瞭,自己做。
想要鳳梨酥好吃就一定要制作好餡料,因為隻有好的鳳梨餡,才能做出可口成功的鳳梨酥,今天芋兒就介紹這款讓人吃瞭停不下來的甜品鳳梨酥的做法,步驟詳細,一看就會哦,學瞭春節做給傢人吃哦。
【自制鳳梨酥】(12個的量)
餡料食材;菠蘿8個(去皮後1800克)麥芽糖80克,黃油20克,白糖20克
酥皮材料:低筋面粉120克,蛋黃2個,杏仁粉17克,黃油90克,糖粉25克,鹽1克,奶粉15克
制作方法:
1、8個菠蘿,有大有小,去皮後切塊,剛好1800克。放入料理機打成茸。
2.用紗佈將將菠蘿汁過濾出來。盡量幹一些,這樣節約炒餡時間,菠蘿水可以直接喝掉。
3.現在開始炒菠蘿,選擇一個不粘鍋,放入菠蘿小火炒,用勺子不停地翻炒。炒到水分略幹的時候倒入麥芽糖,繼續翻炒。
4.將菠蘿炒得略幹後,放入黃油,再翻炒。顏色慢慢變黃,水分收幹,放入白糖,繼續炒餡,炒至色澤略焦糖色,在不糊鍋的情況下,盡量把餡炒幹一點。將菠蘿餡冷卻後放入冰箱冷藏備用。
5.取把酥皮配料裡的黃油切成小塊,軟化以後,取一個打蛋盆,將黃油加入糖粉。
6.打發至黃油體積膨大,有清晰紋路。分多次倒入蛋黃液,每一次都打發至充分融合,雞蛋選擇常溫的。
7.繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。
8.篩入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、鹽,翻拌均勻,無幹粉即可。
9.將混合好的面團放入冰箱冷藏1小時。
10..準備鳳梨酥模具,一個鳳梨酥必須搭配一個模具,有推模最好。
11.酥皮面團做好以後,就可以開始包鳳梨酥瞭,根據你制作的鳳梨酥大小,將面團和餡的料按二比三的比例稱重,比如,如果你制作的鳳梨酥是30克重量的話,那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。我這是餡14克,皮21克,配方的量剛好是12個皮。
12.取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡,將面團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的爬上來,包裹住餡料,包的手法和包其它月餅是一樣一樣.
13、放入鳳梨酥模具中,用推模輕輕壓緊。
14.放入提前預熱好的daogrs蒸烤箱,選擇上下管,170度25分鐘,烤至表面金黃即可。
出爐後晾涼脫模即可,外皮奶香濃鬱,酥掉渣,內餡酸酸甜甜,纖維感十足,好吃到哭。
小貼士:
1.最好親自用刀剁成蓉;如果用料理機,切記不要打得太碎,盡量不破壞瓜果裡的纖維,使餡的口感更好。
2.鳳梨餡最好炒到發幹成團的狀態,否則餡心太軟,會在包制的時候破皮,按入模具的時候酥皮也容易開裂。
3.最好將鳳梨酥同模具一起進烤箱,如果隻在整形後脫模烘烤,鳳梨酥在烘焙過程中會膨脹變形,成品會不太工整。
4.鳳梨酥密封保存1天,待餡裡的水分和糖分向皮中滲透,味道就更棒啦。