這點心價格很貴，酥軟香甜，孩子饞到哭，學會瞭再也不用買
幺妹不在傢，買那麼多菠蘿幹嘛？老公問我，怕我吃不完一箱壞瞭。其實我就是想做鳳梨酥而已。忙活瞭兩個晚上，用瞭8個菠蘿，最後隻炒出瞭168克菠蘿餡，做出瞭12個鳳梨酥。老公看我一下消滅瞭那麼多菠蘿，最後才炒出那麼點餡，隻做出12個這麼小一個的酥餅，老公問我怎麼做的，那麼大的浪費，指責我太敗傢瞭。鳳梨酥出爐瞭，我趕緊給老公嘗瞭一個，酥軟輕巧的外皮，香甜拉絲的口感讓老公瞬間被它俘獲瞭。立馬讓我再去買一箱菠蘿來多做點，春節糖果都不用買瞭，自己做。
想要鳳梨酥好吃就一定要制作好餡料，因為隻有好的鳳梨餡，才能做出可口成功的鳳梨酥，今天芋兒就介紹這款讓人吃瞭停不下來的甜品鳳梨酥的做法，步驟詳細，一看就會哦，學瞭春節做給傢人吃哦。
【自制鳳梨酥】（12個的量）
餡料食材；菠蘿8個（去皮後1800克）麥芽糖80克，黃油20克，白糖20克
酥皮材料：低筋面粉120克，蛋黃2個，杏仁粉17克，黃油90克，糖粉25克，鹽1克，奶粉15克
制作方法：
1、8個菠蘿，有大有小，去皮後切塊，剛好1800克。放入料理機打成茸。
2.用紗佈將將菠蘿汁過濾出來。盡量幹一些，這樣節約炒餡時間，菠蘿水可以直接喝掉。
3.現在開始炒菠蘿，選擇一個不粘鍋，放入菠蘿小火炒，用勺子不停地翻炒。炒到水分略幹的時候倒入麥芽糖，繼續翻炒。
4.將菠蘿炒得略幹後，放入黃油，再翻炒。顏色慢慢變黃，水分收幹，放入白糖，繼續炒餡，炒至色澤略焦糖色，在不糊鍋的情況下，盡量把餡炒幹一點。將菠蘿餡冷卻後放入冰箱冷藏備用。
5.取把酥皮配料裡的黃油切成小塊，軟化以後，取一個打蛋盆，將黃油加入糖粉。
6.打發至黃油體積膨大，有清晰紋路。分多次倒入蛋黃液，每一次都打發至充分融合，雞蛋選擇常溫的。
7.繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
8.篩入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、鹽，翻拌均勻，無幹粉即可。
9.將混合好的面團放入冰箱冷藏1小時。
10..準備鳳梨酥模具，一個鳳梨酥必須搭配一個模具，有推模最好。
11.酥皮面團做好以後，就可以開始包鳳梨酥瞭，根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡的料按二比三的比例稱重，比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重量的話，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。我這是餡14克，皮21克，配方的量剛好是12個皮。
12.取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡，將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的爬上來，包裹住餡料，包的手法和包其它月餅是一樣一樣.
13、放入鳳梨酥模具中，用推模輕輕壓緊。
14.放入提前預熱好的daogrs蒸烤箱，選擇上下管，170度25分鐘，烤至表面金黃即可。
出爐後晾涼脫模即可，外皮奶香濃鬱，酥掉渣，內餡酸酸甜甜，纖維感十足，好吃到哭。
小貼士：
1.最好親自用刀剁成蓉；如果用料理機，切記不要打得太碎，盡量不破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
2.鳳梨餡最好炒到發幹成團的狀態，否則餡心太軟，會在包制的時候破皮，按入模具的時候酥皮也容易開裂。
3.最好將鳳梨酥同模具一起進烤箱，如果隻在整形後脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過程中會膨脹變形，成品會不太工整。
4.鳳梨酥密封保存1天，待餡裡的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦。