燉大骨湯時用冷水還是熱水？大廚透露：記住1步，湯汁香濃不油膩
燉大骨湯時用冷水還是熱水？大廚透露：記住1步，湯汁香濃不油膩。冬天的時候，很多人都喜歡熬骨頭湯喝，因為味道香濃，營養價值也很高，而且給孩子常喝骨頭湯可以補鈣。冬天的時候是孩子體內鈣流失最嚴重的時期，所以趁著冬季進補的好時期，多給孩子吃一些營養價值高，補鈣的食物，孩子補足鈣，身體棒！
說到燉骨頭湯，很多人在燉骨頭湯的時候總是用錯瞭方法，燉出來的骨頭又老又硬，而且肉很難從骨頭上分離出來。湯汁不香濃，而且很油膩，喝不瞭幾口就感覺粘瞭滿嘴豬油一樣。油膩的味道讓人難以下咽。前段時間我傢孩子老說牙齒松動，本以為他是長蛀牙瞭，去醫院排瞭半天隊給他看牙齒，結果醫生說他是因為缺鈣導致的牙齒松動。醫生建議多給孩子吃一些補鈣的食品，給她補補鈣，冬天的時候孩子缺鈣是很常見的。
因為人體內鈣的吸收需要有充足的陽光，經常曬太陽沐浴陽光，可以促進體內鈣的吸收，然而冬天陽光不夠充足，尤其是在北方，天氣寒冷經常都是陰雨天氣。而且下雪的時候很少讓孩子出門，整天呆在屋子裡面，吃瞭飯就窩在沙發裡面看電視，孩子運動量也減少瞭，體內也容易產生積食。這樣對孩子的健康是非常不利的，所以要給孩子喝一些補鈣的湯汁。比起吃肉更容易消化。
於是我就去市場上買瞭很多大骨頭，想著回來給孩子熬一些骨頭湯，讓孩子補鈣，但是做瞭兩三次熬出來的骨頭湯，味道都不對，孩子也不喜歡喝，非常油膩，就連我自己都難以下咽。於是就向做瞭20多年廚師的二伯請教，二伯向我透露說燉骨頭湯的時候很多人都做錯瞭，不知道到底該用冷水，然後還是用熱水。
其實無論是用冷水燉還是熱水燉都不能少瞭這一步。那就是清洗大骨頭，骨頭清洗幹凈瞭，無論是冷水還是熱水，都能熬出美味的骨頭湯，隻是用冷水熬出的骨頭肉質會比較柴。在清洗骨頭的時候，很多人都會用冷水沖洗，沖兩遍就有洗幹凈瞭，然後去血水是用焯水的方法。焯水這一步是沒錯啦，隻是用焯水去血水是很難清理幹凈的。
