燉大骨湯時用冷水還是熱水?大廚透露:記住1步,湯汁香濃不油膩
爱讲故事的历史君
2024-05-16 13:34:06
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原標題:燉大骨湯時用冷水還是熱水?大廚透露:記住1步,湯汁香濃不油膩

燉大骨湯時用冷水還是熱水?大廚透露:記住1步,湯汁香濃不油膩。冬天的時候,很多人都喜歡熬骨頭湯喝,因為味道香濃,營養價值也很高,而且給孩子常喝骨頭湯可以補鈣。冬天的時候是孩子體內鈣流失最嚴重的時期,所以趁著冬季進補的好時期,多給孩子吃一些營養價值高,補鈣的食物,孩子補足鈣,身體棒!

說到燉骨頭湯,很多人在燉骨頭湯的時候總是用錯瞭方法,燉出來的骨頭又老又硬,而且肉很難從骨頭上分離出來。湯汁不香濃,而且很油膩,喝不瞭幾口就感覺粘瞭滿嘴豬油一樣。油膩的味道讓人難以下咽。前段時間我傢孩子老說牙齒松動,本以為他是長蛀牙瞭,去醫院排瞭半天隊給他看牙齒,結果醫生說他是因為缺鈣導致的牙齒松動。醫生建議多給孩子吃一些補鈣的食品,給她補補鈣,冬天的時候孩子缺鈣是很常見的。

因為人體內鈣的吸收需要有充足的陽光,經常曬太陽沐浴陽光,可以促進體內鈣的吸收,然而冬天陽光不夠充足,尤其是在北方,天氣寒冷經常都是陰雨天氣。而且下雪的時候很少讓孩子出門,整天呆在屋子裡面,吃瞭飯就窩在沙發裡面看電視,孩子運動量也減少瞭,體內也容易產生積食。這樣對孩子的健康是非常不利的,所以要給孩子喝一些補鈣的湯汁。比起吃肉更容易消化。

於是我就去市場上買瞭很多大骨頭,想著回來給孩子熬一些骨頭湯,讓孩子補鈣,但是做瞭兩三次熬出來的骨頭湯,味道都不對,孩子也不喜歡喝,非常油膩,就連我自己都難以下咽。於是就向做瞭20多年廚師的二伯請教,二伯向我透露說燉骨頭湯的時候很多人都做錯瞭,不知道到底該用冷水,然後還是用熱水。

其實無論是用冷水燉還是熱水燉都不能少瞭這一步。那就是清洗大骨頭,骨頭清洗幹凈瞭,無論是冷水還是熱水,都能熬出美味的骨頭湯,隻是用冷水熬出的骨頭肉質會比較柴。在清洗骨頭的時候,很多人都會用冷水沖洗,沖兩遍就有洗幹凈瞭,然後去血水是用焯水的方法。焯水這一步是沒錯啦,隻是用焯水去血水是很難清理幹凈的。

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