原標題：烙餅是否發“硬”，關鍵在於“和面”，看似簡單，其實很復雜！

烙餅是北方的傳統面食之一，基本上逢年過節都能夠看見他的身影，一張熱乎乎的烙餅再搭配上自己喜歡的肉類和蔬菜一起食用，吃起來真的是超級滿足，加上烙餅裡面含有瞭豐富的碳水化合物，蛋白質，脂肪等營養成分，在食用的同時，還能夠給人體提供大量的營養成分。

準備食材：1斤面粉，3兩開水，3兩冷水，食用油，食鹽，蔥花。

制作方法：

首先準備一個大盆，往裡面倒入1斤面粉，接著將3兩開水放涼到六十度左右後，往裡面加入適量的食鹽攪拌均勻，再倒入盆中進行燙面，用筷子將面粉攪拌成絮狀，然後用手沾冷水揉面，一直將面團揉得軟軟的，並且面團已經達到瞭三光的要求，第一光就是盆裡沒有殘留的面粉，第二光就是手上沒有面粉，第三光就是面團看起來非常的光滑。

接著在盆口蓋上一層保鮮膜，大概發酵一個小時，再將發酵好的面團取出，往上面抹上一層油，用搟面杖搟成扁平的餅狀，再往上面撒上少許的蔥花，把面餅切開一個口子，順著口子的方向將面餅卷起來，再用搟面杖將面團壓成餅狀，這樣可以反復操作兩次，這樣烙餅的分層就會非常多。

往電餅鐺上面刷上一層食用油，再進行預熱，把搟好的面餅放到鍋中，用筷子不時的翻動一下面餅，一直等到餅鼓起來瞭再進行翻面，大概烙至15分鐘即可，這樣餅已經達到瞭外酥裡嫩的狀態，吃起來的口感也會比較好，以上就是烙餅和面的方法，你學會瞭嗎？千萬不要小巧這一步哦，它可是決定瞭烙餅是否發硬的關鍵。

烹飪小貼士：

1、開水和冷水的比例最好是控制在1:1，而面粉和水量的比例也盡量控制在1斤面粉6兩水的狀態。

2、想要烙餅隔天不發硬的話，可以將剛烙好的餅稍微放涼後，用保鮮袋包起來，這樣就可以防止水分的流失。