炒香菇，要不要先“焯水”？聽大廚一說，原來這麼多年都做錯瞭
小港湾的美食
2024-05-16 13:24:05
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說到香菇，相信大傢都不陌生，它作為生活當中比較常見的一種食材來說，不管是直接烹飪，還是和肉類食品一起搭配著烹飪，做出來的味道都非常美味，吃起來的口感也會更加的豐富，尤其是幹香菇燉雞肉，是很多人都非常喜歡的一道菜。
炒香菇，要不要先“焯水”？聽大廚一說，原來這麼多年都做錯瞭
其實想要香菇做出來好吃，焯水這一步是不需要進行的，因為焯水不僅會影響它的口感，還會讓它的營養成分全部流失掉，炒出來的口感特別的難吃，所以我們在炒香菇的時候，隻要買一些比較新鮮的香菇，把它浸泡在鹽水裡面，接著用清水沖洗一遍，這樣的新鮮香菇就可以直接烹飪瞭。
要是幹香菇的話，我們也不需要焯水，隻需要用涼水浸泡即可，雖然浸泡能夠讓香菇泡發，但浸泡的時間也不要過長，因為這樣會將它的營養全部泡出來，這樣香菇吃起來沒口感，營養價值也低，所以用幹香菇燉湯的時候，隻要稍微的將香菇清洗一下，就可以直接放到鍋中燉煮。
所以不管是炒香菇，還是燉香菇，在下鍋之前都不需要焯水，隻要浸泡就能夠將新鮮香菇裡面的雜質清除，也能夠讓幹香菇泡發起來，接著放到鍋中，直接烹飪即可，對於香菇要不要先焯水這個問題，聽大廚這麼一說，才發現原來這麼多年都做錯瞭，很多人要麼就是焯水，要麼就是讓香菇的浸泡時間過長，所以才會導致香菇烹飪出來的口感和味道都很差。
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