煲仔飯怎麼做？廣東煲仔飯的傢常做法
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2024-05-16 13:21:21
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煲仔飯是廣東特色，對於廣東人來說隻要一煲臘味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足夠。
寒冬季節，吃煲仔飯最暖心，一碗熱騰騰的飯，真的很香很好吃。可是對於沒吃過的人，真的無法理解，那都燒焦瞭，還帶鍋巴的飯有什麼好吃的？
插入一段臘腸煲仔飯制作視頻
煲仔飯好吃，鍋是最重要的。“煲仔”就是砂鍋的意思，在粵語裡的發音“煲仔”，多選用粗陶瓦煲，砂鍋
鍋壁厚，傳熱慢，保溫強，能較好地保存食物原味。
煲仔飯好吃就是有鍋巴。看著有點奇怪的鍋巴正是是煲仔飯的特色，合格的煲仔飯鍋巴，要能從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深排佈開來。飯焦因為吸收瞭臘味的脂香，濃縮精華，味道最美妙，口感香脆。
煲仔飯好吃有講究，要用明火燒才香。
煲仔飯好吃，米也是講究的。之前煲仔飯上過《尋味順德》裡的煲仔飯，老板介紹時泰國香米最好，最經典是傳統絲苗米，也可以按一定比例混合油粘米的。
在傢怎麼做煲仔飯？，如何在傢裡做好吃的煲仔飯？
1、米提前浸泡2小時；
2、煲仔飯鍋巴制作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；
4、大火燒開，轉小火煲7分鐘；
5、煲仔飯鍋巴制作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；
6、煲仔飯鍋巴制作技巧：鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；
7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴制作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦瞭。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；
調汁淋入。
煲仔飯經典口味就是臘腸煲仔飯，葉子很喜歡煲仔飯，你吃過煲仔飯嗎？喜歡臘腸
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