做辣椒油時，加上“這一步”，辣椒油更紅更香，而且不容易被炸糊
皎月亮
2024-05-16 13:19:08
0次
【辣椒油】
食材：30g辣椒面、100g菜籽油、食鹽、香蔥、薑。做法步驟：
1、辣椒面裡面加入小半勺食鹽攪拌均勻，
2、香蔥洗幹凈之後把蔥白和蔥葉分開，薑切片，鍋中倒入菜籽油，跟著放入蔥白和薑片，蔥白炸至發黃之後下入蔥葉，蔥薑都炸至焦黃之後將蔥薑撈出，並轉成小火。
3、油燒至八成熱，也就是冒大量青煙的時候，把熱油用勺子舀入辣椒面中，並用小勺攪拌均勻，使碗裡的辣椒面全部被炸透。
4、放涼之後裝到幹凈的玻璃罐裡密封保存即可。
小貼士：
1、辣椒面裡加少許清水，可以預防辣椒面在高溫油的狀態下不被炸糊。
2、油最好用菜籽油，其他的食用油出不來那種香味。
3、蔥葉容易被炸糊，所以最後放。雖然做好的辣椒油能放很久，但是不建議一次做太多，放置時間久瞭香味會揮發。
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