新手怎樣做好辣椒炒肉？從選材到出餐的秘訣，湘菜大師一語點破！
1.選材
辣椒炒肉總共就辣椒和肉兩種主料，但沒有選對就是差之毫厘謬以千裡。最合適新手炒肉的辣椒，螺絲椒。螺絲椒不僅是最正宗辣椒炒肉的材料，也絕對是新手做辣椒炒肉的福音，如果沒買對辣椒，你炒肉的難度可能會提升很多，螺絲椒的辣味濃，表面有皺皮，一眼就能從其他辣椒中區分出來。
選用它炒肉是的好處有很多，首先因為表皮比較厚實，炒過後口感最鮮，其次他水分較多的特質導致不容易炒糊，再次辣椒籽集中在辣椒柄下的中心處，可以輕松處理掉，防止辣椒籽粘鍋，最後退一步說，即使螺絲椒沒炒熟，吃起來也有種獨特的甘美，甚至有人就喜歡吃5-7分熟的螺絲椒。
最適合新手炒辣椒的肉：五花肉
為什麼說五花肉最適合辣椒炒肉呢，首先是因為五花肉的肥瘦相間是分層的，對於許多炒肉苦手的同學們來說，基本等於是多給瞭一層保險，即使炒肉火太大，因為有肥肉出油的保護，也不容易柴，稍微幹一點煸出瞭豬肉，反而會更香，同樣是肥瘦相間的前後腿就沒那麼好，如果刀工不怎麼好或者炒菜的火候太高，容易造成變形，這樣進一步就會導致受熱不均，整體的口味就被破壞掉瞭。
2.醃制
醃制的方法有很多，其中上粉勾芡再醃制出來的肉最嫩，但是對於新手來說淀粉和肉的比例不好把握，這裡我建議的是最保險也是最有老長沙風味的醬油醃制。
辣椒炒肉正宗又簡便醬油醃制法，不使用老抽也不是用生抽，而是用蒸魚豉油，小半勺就能將肉片完全激活，如果沒有的話就需要用傳承瞭多年的黃金比例，生抽+老抽，2:1的比例，混合倒一小勺入肉片中，攪拌均勻，放置五分鐘左右即可，如果口味清淡可以少放點老抽，完全不放的話上色的香味就不夠瞭。
3.分鍋
炒菜很多是經驗上面的技術，屬於隻可意會不可言傳，但辣椒炒肉有一個沒技術含量但最關鍵的步驟——辣椒和肉分開炒，這裡放鹽的講究是辣椒放一點鹽炒熟就行，而肉片因為用瞭醬油醃制，不需要放鹽，這樣就避免瞭新手不小心做過咸，齁死人的悲劇。
4.提香
同樣不是技術上的突破，要讓你的辣椒炒肉更香，就加入蒜片和幹豆豉，在炒辣椒之前把這兩種東西先在熱油裡小火炒一下，一定得是小火哦，這樣你的辣椒炒肉絕對會更上一層樓啦！
如果你也對美食感興趣，歡迎留言評論，點贊，收藏，分享哦~