新手怎樣做好辣椒炒肉?從選材到出餐的秘訣,湘菜大師一語點破!
燕舞说科技
2024-05-16 13:18:40
0

原標題:新手怎樣做好辣椒炒肉?從選材到出餐的秘訣,湘菜大師一語點破!

1.選材

辣椒炒肉總共就辣椒和肉兩種主料,但沒有選對就是差之毫厘謬以千裡。最合適新手炒肉的辣椒,螺絲椒。螺絲椒不僅是最正宗辣椒炒肉的材料,也絕對是新手做辣椒炒肉的福音,如果沒買對辣椒,你炒肉的難度可能會提升很多,螺絲椒的辣味濃,表面有皺皮,一眼就能從其他辣椒中區分出來。

選用它炒肉是的好處有很多,首先因為表皮比較厚實,炒過後口感最鮮,其次他水分較多的特質導致不容易炒糊,再次辣椒籽集中在辣椒柄下的中心處,可以輕松處理掉,防止辣椒籽粘鍋,最後退一步說,即使螺絲椒沒炒熟,吃起來也有種獨特的甘美,甚至有人就喜歡吃5-7分熟的螺絲椒。

最適合新手炒辣椒的肉:五花肉

為什麼說五花肉最適合辣椒炒肉呢,首先是因為五花肉的肥瘦相間是分層的,對於許多炒肉苦手的同學們來說,基本等於是多給瞭一層保險,即使炒肉火太大,因為有肥肉出油的保護,也不容易柴,稍微幹一點煸出瞭豬肉,反而會更香,同樣是肥瘦相間的前後腿就沒那麼好,如果刀工不怎麼好或者炒菜的火候太高,容易造成變形,這樣進一步就會導致受熱不均,整體的口味就被破壞掉瞭。

2.醃制

醃制的方法有很多,其中上粉勾芡再醃制出來的肉最嫩,但是對於新手來說淀粉和肉的比例不好把握,這裡我建議的是最保險也是最有老長沙風味的醬油醃制。

辣椒炒肉正宗又簡便醬油醃制法,不使用老抽也不是用生抽,而是用蒸魚豉油,小半勺就能將肉片完全激活,如果沒有的話就需要用傳承瞭多年的黃金比例,生抽+老抽,2:1的比例,混合倒一小勺入肉片中,攪拌均勻,放置五分鐘左右即可,如果口味清淡可以少放點老抽,完全不放的話上色的香味就不夠瞭。

3.分鍋

炒菜很多是經驗上面的技術,屬於隻可意會不可言傳,但辣椒炒肉有一個沒技術含量但最關鍵的步驟——辣椒和肉分開炒,這裡放鹽的講究是辣椒放一點鹽炒熟就行,而肉片因為用瞭醬油醃制,不需要放鹽,這樣就避免瞭新手不小心做過咸,齁死人的悲劇。

4.提香

同樣不是技術上的突破,要讓你的辣椒炒肉更香,就加入蒜片和幹豆豉,在炒辣椒之前把這兩種東西先在熱油裡小火炒一下,一定得是小火哦,這樣你的辣椒炒肉絕對會更上一層樓啦!

如果你也對美食感興趣,歡迎留言評論,點贊,收藏,分享哦~

相关内容

热门资讯

一个和尚挑水喝一个和尚挑水喝 ... 一个和尚挑水喝一个和尚挑水喝 两个和尚抬水喝 三个和尚没水喝讲了一个什么道理一个和尚的时候无依无靠,...
北方一片苍茫讲述了什么故事 北... 北方一片苍茫讲述了什么故事 北方一片苍茫电影剧情解析 独立电影必去的圣殿恐怕包括鹿特丹电影节,...
还有什么关于地道战的故事 还有什么关于地道战的故事地道战就是一个故事
藏族姑娘雍吉是西南民族大学的学... 藏族姑娘雍吉是西南民族大学的学生吗? 是的。雍吉是一名网络上小有名气的藏族姑娘,主要上传自己的舞...
怎样去除倒霉运 我男 1995... 怎样去除倒霉运 我男 1995年8月2日生 生肖 猪 连续一个月天天遇到倒霉的事不可能都是我的问题把...
什么叫做天狗吃月? 什么叫做天狗吃月?天狗吃月是中国古代对月食现象的一种传说,并对月食天文现象进行神化演绎。传说认为,二...
天空之城完整版简谱 天空之城完整版简谱跟你说去买本书啊,宫崎骏卡通钢琴曲 Joe Hisaishi Best Colle...
烟雨红尘小说网的福利 稿费怎么... 烟雨红尘小说网的福利 稿费怎么样烟雨红尘小说网的福利 稿费怎么样 看书的人多吗 订VIP的人多吗 ...
找经常用来形容时光流逝的一首轻... 找经常用来形容时光流逝的一首轻音乐的歌曲蓝色回旋曲(克莱德曼)Yestoday once more昨...
写小说时如何作场景切换? 写小说时如何作场景切换?用写景来连接,由情入景,再由景生情他们在草坪上躺着。 办公室里老师在讨论……...
歇后语有几个 歇后语有几个电线杆子挂暖壶------水平(瓶)高大公鸡吃米——不计其数无数个,随着时间的变化歇后语...
为什么中国人喜欢吃油炸食品? 为什么中国人喜欢吃油炸食品?“最受欢迎”的几种油炸食物,臭豆腐上榜,不知道你最爱吃哪一种?青春期人们...
雷锋名言及故事 雷锋名言及故事雷锋名言及故事一滴水只有放进大海里才永远不会干涸,一个人只有当他把自己和集体事业融合在...
上古王冠无尽深渊梦魔模式打完还... 上古王冠无尽深渊梦魔模式打完还有奖励吗上古王冠无尽深渊梦魔模式打完之后还有奖励有的,上古王冠无尽深渊...
为什么好多人都讨厌下雨天呢?下... 为什么好多人都讨厌下雨天呢?下雨天有什么不好吗?有些人讨厌下雨,有些人喜欢下雨,因为人与人是不一样的...
大风为什么能把茅草屋顶掀开? ... 大风为什么能把茅草屋顶掀开? 物理题大风为什么能把茅草屋顶掀开? 物理题从流体力学上讲,空气流速快的...
科学家发明创造的故事 科学家发明创造的故事以下是 整理的《科学家发明创造的故事》,希望大家喜欢! 1 贝尔,就是发明电...
关于道德的中国古代名人小故事 关于道德的中国古代名人小故事 01 亲尝汤药  汉文帝刘恒,汉高祖第三子,为薄太后所生。高后八年(前...
中华寓言故事的内容简介 中华寓言故事的内容简介 《中华寓言故事》从浩如烟海的寓言王国里,精选了中国文化发展史上的179篇寓言...
男朋友对我说我是不会把你搞丢的... 男朋友对我说我是不会把你搞丢的因为你是在我心里什么意思你朋友说起情话来应该一套一套的。你们的日常对话...