1面粉中分次加入水,用筷子攪拌成雪花狀,再用手揉成光滑的面團,蓋擰幹的濕佈醒15分鐘。
2所有餡料材料準備好,豬肉切末,海米用清水浸泡20分鐘,豆豉剁碎,蔥、薑均切末。
3鍋燒熱,加入橄欖油燒熱,放入豆豉碎炒香。
4再放入蔥薑末炒香,下豬肉餡,加料酒、胡椒粉炒至豬肉變色,關火晾涼。
5大白菜切碎,加入1茶匙鹽拌勻,醃制5分鐘,然後用手擠幹水分。
6把白菜、海米放入炒好的豆豉豬肉餡中,加老抽、白糖、味精和剩餘的鹽攪拌均勻成為餡料。
7醒好的面團放到案板上再次揉勻,搓條,分割成劑子(大小同水餃劑子),按扁,再搟成面皮。
8取一張面皮置於案板上,中間放入餡料,壓實。
9表面再覆蓋另一張面皮,用手把圓皮的邊緣捏緊。
10在圓皮的外沿用手捏出花褶,盒子生坯就做好瞭。
11平底鍋燒熱,鍋內放入少許橄欖油,放入盒子生坯,有花褶的一面朝下。
12小火煎至餡餅兩面金黃即可出鍋。