這碗面，從小吃到老，一吃就是幾十年，天天吃都不煩，就愛這一口
炸醬面從小吃到老，一吃就是幾十年，就愛這一口，加點老陳醋，再來一瓣大蒜倍兒香！說起炸醬面，是北京人的傢常飯，講究的是，小碗幹炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸醬面的醬，就得是六必居的大黃醬，天源的甜面醬。按照2:1的比例配好，放鍋中慢慢熬。千萬別圖快，小火慢熬出來的醬才香。
其次是菜碼，相當豐富，咱們自己吃，又不是宮廷禦膳，傢庭版炸醬面就沒有這麼復雜，根據自己的口味和時令蔬菜來搭配冬天的臘八蒜、綠豆芽、心裡美、芹菜末、黃瓜絲是我傢的標配，青豆嘴和黃豆嘴就是青豆偶爾也會有。有時候還焯點兒白菜絲。不管是春夏秋冬，黃瓜是不可缺少的。單說黃瓜，一根黃瓜要切出2盤不同的小碟來，黃瓜絲、黃瓜條、這麼多菜碼，隻取每樣的一點在碗中。菜碼不能多過碗裡的面，否則會搶瞭面的風頭。
最後是這個炸醬面的面，那一定是勁道的手搟面，有嚼勁。冬天可以吃鍋挑，夏天可以吃過水兒。我今天剛剛買的金龍魚餃子粉，老媽也沒看清楚，用它做瞭手搟面，還一個勁叨嘮，這面不錯。老媽做的手搟面，那叫一絕，軟中帶硬有嚼勁，面條出鍋不粘粘，煮面湯不混。老媽說，這個面手感極好很細膩，搟面不回縮，還能聞到一絲麥香味。
面條；金龍魚餃子粉500克
醬料；幹黃醬200克五花肉300克蔥薑糖醬油
菜碼；黃瓜芹菜心裡美蘿卜綠豆芽
做法；
1準備好所用食材。
2將金龍魚餃子粉加入適量清水揉成硬一些的面團餳至。
3五花肉切成丁，肥瘦分開。
4幹黃醬加入水解開糊顆粒。
5蔥薑切碎。
6鍋中註入油，燒熱，下入肥肉丁。
7將肥肉丁炒至焦黃。
8加入瘦肉的繼續翻炒。
9肉丁變色後加入蔥薑繼續翻炒。
10倒入黃醬。
11加入醬油和糖繼續煸炒均勻
12小火，慢慢熬，要不時翻鍋以免粘鍋底。醬的顏色變深瞭，粘稠，翻勻即可關火盛出。（這一步至少需要20分鐘要有耐心。）
13將餳至好的面團搟開。
14再借助搟面杖將面搟成面皮。
15在面皮上撒上一些幹面粉防粘，然後像折扇面那樣將面皮折疊起來切成粗細大概相等的條。
16然後將切好的面條抖去面粉
17準備好喜歡的菜碼。
18將芹菜和豆芽焯水，黃瓜和水蘿卜切成絲。
19水開以後下入面條，漿面條煮熟，中途點一次涼水。
20把面條撈入碗中。
21擺放上面碼，澆上炸醬。
22澆點兒醋攪拌勻，就瓣兒大蒜，太美瞭
小貼士；面團要提前揉好餳至，搟面就會輕松很多，面條的寬窄根據自己的喜好來調整。我用的金龍魚餃子粉，吸水量稍高一些，水不要一次加入，你可以一邊加水一邊用筷子攪拌成面絮狀直到沒有幹粉即可。