冬至你傢吃啥餡兒的餃子，我傢的餃子時令鮮嫩味道特鮮，推薦給您
傢裡的一傢之主是北方人，冬至在他心裡特別重要，他說冬至大如年，無論如何都要在傢過，出差也趕著回傢瞭，今天也得把餃子吃上才行，本來還想去超市買速凍餃子對付的，他這樣一說，買速凍餃子倒顯得我比較偷懶瞭，下午趕緊和面、炒餡兒，小朋友放學回來後就趕著做飯，包餃子費功夫，沒有小半天時間吃不到嘴，除瞭餃子還得炒兩個菜不是，也不能隻吃餃子呀，眼看時間不夠就拉瞭個人過來幫忙，還好人傢願意來，晚飯才趕上。
他傢包餃子都是自己傢裡和面、搟皮、拌餡兒，這些說著不費功夫，做起來沒一樣不麻煩的，他的冬至大如年，我的冬至忙成狗，薺菜摘好洗幹凈晾幹水分，不然拌餡兒的時候水稀稀的影響口感，豬肉買回來自己攪餡兒，食材準備好和面、炒餡兒，兩三個小時才吃到嘴，本想抱怨的，大傢都說好吃，說好幾年都沒在傢過冬至瞭，一群人聊瞭很久，送完他們回傢，收拾好坐下來的時候竟然都這麼晚瞭，不知道明天你傢會吃什麼餡兒的餃子呢，還是說會吃湯圓？我們傢今天吃的是薺菜雞蛋肉餡兒餃子。
食材:面粉、薺菜、雞蛋、肉餡兒
輔料：芝麻油、鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、黃豆醬
做法：1、面粉加水用筷子慢慢攪成絮狀，碗裡沒有幹面粉後用手揉成光滑的面團，靜置半個小時。
2、豬肉去皮切小塊，用料理機研磨成肉末，平底鍋燒熱放油煸炒肉末，炒出來肉裡面的油脂來。
3、雞蛋提前炒碎，肉末炒香後加雞蛋碎一起翻炒，放生抽、花椒粉、胡椒粉、黃豆醬調味，口感稍稍咸一點兒，等下要加薺菜，不能太淡。
4、炒好的肉餡兒盛出來，放薺菜末拌勻，最後淋上芝麻油封住水分。
5、醒發好的面團揉成長條狀，用刀切成等分的小劑子，搟面杖搟成中間厚兩邊薄的餃子皮。
6、餃子餡兒涼透後包上，形狀隨意，你喜歡就好，我們是包瞭三四種樣子，看著也挺好玩的。
7、一大鍋水燒開，水沸騰後餃子丟進去煮兩分鐘，淋兩邊冷水，水沸騰兩次，餃子完全浮起來後就可以出鍋瞭。
溫馨小貼士：
1、餃子的面要和軟一點兒，不能像做饅頭那樣的硬度。
2、薺菜比較吃油，炒餡兒的時候多放點油，最後出鍋再淋一次芝麻油，鎖住餡兒裡面的水分。
3、炒餡兒的時候可以多放點鹽，等下加薺菜的時候就不用再放鹽瞭，這樣薺菜裡面的水分也不會流失瞭。
4、煮餃子水開後加半碗涼水，兩次後餃子就熟瞭，不要煮很久給弄破皮瞭。
