發面別再蒸著吃，用它做成烙餅，外酥裡軟，放涼瞭也不硬
面食是我傢餐桌上非常受歡迎的主食，不管是包子、饅頭、花卷、餡餅、餃子、面條，隻要是中式面食父子倆全部都愛吃，因此經常給他們做各種各樣的中式面食。
中式面食吃得最多的是饅頭、花卷、烙餅，今天給大傢分享的是一款發面餅，采用老面發酵制作而成的。做法非常簡單，沒有太復雜的工序就能烙出外酥內軟，香色誘人的發面餅。發面餅有人喜歡原味，有人喜歡甜味，也有人喜歡咸味，還有人喜歡帶餡的，不管哪種口味適合自己的就是最好的。
老面200g、普通面粉200g、清水90g、食用油1小勺、鹽少許、玉米面粉少許、香蔥1根
1、從冰箱中最出冷藏過的老面，與普通面粉、清水混合放入廚師機桶中，先低速1檔揉面1分鐘左右，然後選擇高速4檔揉面10分鐘，面團揉好蓋上保鮮膜放常溫下過夜（溫度10度以下，時間約6個半小時）
2、面團發酵完後先用手揉成光滑的面團，再用搟面杖搟成一張圓形的薄面皮，先滴入食用油塗抹均勻，再均勻撒上鹽和香蔥碎。搟面的過程中防止面團粘在一起，取適量的玉米面粉做手粉；
3、將面皮從一端向另一端卷起來，卷的過程中盡量卷緊、卷結實，防止香蔥碎漏出來；
4、將卷好的面團長條切分成8份，把開口處捏緊，捏好後朝下放好；
5、用搟面杖將小面團搟成直徑為5cm左右的小圓餅；
6、電餅鐺接通電源，燒熱後刷少許食用油、放入做好的發面餅坯子，蓋上蓋子上下火煎。放餅的時候註意不要太近，每個之前要有一定的距離，防止烙上後粘在一起；
7、大約煎2分鐘左右後打開蓋子，將發面餅翻個面繼續煎；
8、煎至兩面金黃出鍋食用；
1、老面是蒸包子或饅頭發酵好後預留的面團，沒有老面可以用酵母替代，200g面粉建議加2g酵母和5g左右白砂糖，清水的量也建議再增加10g左右；
2、面粉與水的比例根據面粉的吸水性可以適當調整，面團建議柔軟一些吃起來口感更好；
3、喜歡吃原味的發面餅，搟好後可以直接烙，不需要撒食用油、鹽、香蔥等，不喜歡吃香蔥口感的可以換成椒鹽或孜然等口味；
4、沒有電餅鐺可以用平底鍋烙，放煤氣灶上小火慢慢煎，中途勤翻面；