做回鍋肉火候很關鍵，教你1個小技巧，肉煸得更透，肥肉香而不膩
初以蕊
2024-05-16 13:02:01
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做回鍋肉火候很關鍵，教你1個小技巧，肉煸得更透，肥肉香而不膩
所謂回鍋，顧名思義就是回到鍋裡再次烹調。回鍋肉的口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，而且做法很多。回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到瞭明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升瞭回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當傢“花旦”。
回鍋肉是一道有名的川菜，在四川基本傢傢戶戶都會做。回鍋肉一直被認為是川菜之首，甚至在川菜廚師考試和各類比賽中也經常作為首選菜肴。回鍋肉算是吃貨們再熟悉不過的一道下飯菜，五花肉入味又帶點焦香，卻香而不膩，潤而不油的。整道菜的口感辣得恰到好處，食之回味，用它下米飯，一個人能多吃２碗飯。
提示：這一步要將肉幹煸熟透，這裡火候要掌握好，告訴大傢一個小技巧，過油時放點鹽可以將肉幹煸的更透，肥肉更嫩也不會膩。
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