做紅燒肉時，要不要焯水？飯店大廚：少瞭這三步！難怪又膩又柴
我們在傢做飯的時候總是少不瞭要學會幾道葷菜，尤其是我們傢裡來客人的時候，沒有一道像模像樣的傢常菜可是上不瞭臺面的。那說到我們常吃的葷菜最有名的就是紅燒肉瞭，紅燒肉屬於是一種大眾菜肴，基本上傢傢戶戶都是會做的，但就是做法上面有著一些明顯的區分。但是我們想要做好一道色香味俱全的紅燒肉，關鍵性的幾個步驟我們還是不能忽略的，像是最需要註意的一步就是我們的紅燒肉到底需不需要焯水。根據飯店大廚的提醒，要想做出口感好的紅燒肉，最好是不要焯水的，因為焯水之後的紅燒肉不僅味道會更好，而且也會縮短我們制作紅燒肉的時間哦！但是我們制作紅燒肉除瞭焯水很重要意外，還有一些步驟是需要我們註意的！飯店大廚說，做紅燒肉少瞭這三步，難怪我們的紅燒肉又膩又柴！
浸泡紅燒肉
飯店大廚告訴我們，剛買回來的新鮮五花肉裡面是有著很多的雜質的，這些的雜質中不僅有臟東西，更是有著很多的血水，所以我們要想做出的紅燒肉更加的鮮美，就需要將我們的五花肉像浸泡一下。我們在浸泡五花肉的時候也是需要放入一些調味品的，像是大蔥和生薑就是必不可少的兩種食材，除此之外還需要我們加入一些料酒去除腥味，這是我們制作紅燒肉最基礎的一個部分。
煮紅燒肉
我們將紅燒肉浸泡之後，就需要做下一個步驟，就是用熱水將我們的紅燒肉煮一煮，也就是我們俗稱的焯水。飯店大廚告訴我們，蔬菜和肉類的焯水還是不一樣的，因為肉類的焯水主要是要將肉上面的雜質以及血水給去掉，這樣吃著才能更讓人放心，但是焯水時還是需要註意一點，那就是冷水下鍋煮，不要等水熱瞭才將肉放進去煮，這樣是逼不出來血水的。
燒制紅燒肉
經過瞭前面之後，我們就可以來燒制紅燒肉瞭，這可是我們烹飪紅燒肉的關鍵瞭。飯店大廚告訴我們制作紅燒肉首先需要的就是控制時間，基本上要小火慢燒一個小時以上的紅燒肉才是正宗的。掌握火候是其中至關重要的一步，除此之外，我們在做紅燒肉的時候還需要先將糖色炒出來，最好是用冰糖來炒糖色，這樣的紅燒肉才會鮮嫩軟糯。