火鍋店大廚：辣椒千萬別直接下鍋，掌握這個竅門，辣椒油又紅又香
火鍋店大廚：辣椒千萬別直接下鍋，掌握這個竅門，辣椒油又紅又香
現在天氣越來越冷瞭，在寒冷的冬天裡面什麼食物才是最受我們歡迎的呢？當然是帶湯的瞭，而如果是現做的糖就更受歡迎瞭，所以越來越多的人才會選擇下班之後跟朋友去吃一頓火鍋，吃麻辣火鍋是一件非常痛快的事情，拋開一切煩惱，暢快淋漓的吃一頓火鍋，盡管嘴巴裡邊辣的好像能冒火身上的汗卻流得就像蒸桑拿，真是特別痛快，可以說吃一頓火鍋就能溫暖我們冰冷的心。不過我們吃麻辣火鍋的時候，最重要的就是火鍋的湯底瞭，可以說火鍋湯底是一個火鍋的靈魂，不管其他的食材，再好一定要配上一個好湯底才行。
平時我們出去吃飯的時候都是直接吃店裡面的麻辣火鍋，可是如果傢裡邊來幾個親朋好友的話，為瞭體現我們的誠意，自然要親自下廚請朋友吃飯瞭，到冬天的時候端出來一鍋熱氣騰騰的麻辣火鍋，招待客人就是最好的待客之道瞭，但是我們平時在傢裡邊做火鍋的時候，總覺得傢裡邊的辣椒根本沒有火鍋店裡邊那麼出位，於是我昨天就和一個火鍋店裡邊的大廚朋友討教瞭一招，大廚說辣椒千萬別直接下鍋，掌握這個竅門，做出來的辣椒油就能又紅又香，我回傢試瞭一下之後，果然媽媽誇獎我這次買的辣椒特別好。
火鍋店的大廚說，其實我們平時做辣椒油的時候，如果要想讓它又香又紅的話，主要是要控制好油溫，不同的油溫做出來的辣椒油，完全可以是兩種品質，怪不得我們平時好多人盡管買瞭很多上好的辣椒，其中還配上瞭很多昂貴的香料，做出來的辣椒油還是不好吃。我追著大廚屁股後頭問瞭好幾天才，讓他松口把制作辣椒油的秘方告訴我。
大廚說，不同的油溫對於辣椒油做出來之後品質影響是非常大的，油溫是100℃時做出來的，辣椒油最洪亮，油溫是140℃時，可以最大程度的激發辣椒當中的辣味兒，而油溫達到180度的時候，這時做出來的辣椒油卻是最香的。可是我們平時做辣椒油的時候，要想三者兼顧的話，火鍋店的大廚一般都是這樣做的，他要想做一份辣椒油，事先會把辣椒粉分成三份，然後一口氣先把油溫燒到180℃，澆在第一份的辣椒面兒上邊攪拌均勻之後，等油溫慢慢冷卻到140度的過程中，將第二份辣椒面放在第一份辣椒油裡邊，140多個油再澆到第二份辣椒面上邊，然後等過一會油溫降到100度的時候，再把第三份辣椒面撒在前兩份的辣椒油上邊最後潑上100℃的油就好瞭，可是我們記得攪拌的時候一定要快速而且均勻，要不然辣椒很容易會糊。
按照這個步驟做出來的辣椒油就能又紅又香，而且是最辣的瞭，油溫是我們做辣椒油的小竅門，你們掌握這個竅門瞭嗎？做好的話可以在傢裡邊做出來一份又好又香的紅油辣子。